Bernardins vinbärsgelé med självrunnen juice, full sockermängd och originalpektin.
Låst geléformel: Mät exakt 6 1/2 cups/1625 ml avrunnen juice, använd hela 57 g-paketet originalpektin och hela sockermängden. Ändra inte koktiderna.
Klar gelé: Låt påsen självrinna. Källan varnar att pressning kan ge grumlig gelé.
Klassisk vinbärsgelé med originalpektin, full sockermängd och höjdanpassad vattenbadsprocess.
| Utbyte | Cirka 9 burkar à 250 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter plus eventuell nattlig avrinning |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm enligt Bernardins måttpar |
Ingredienser
- 12 cups/3000 ml vinbär
- 1 1/2 cups/375 ml vatten
- 7 cups/1750 ml strösocker
- 1 paket à 57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- Valfritt mot skum: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin
Gör så här
- Skölj och repa vinbären. Blanda dem med 1 1/2 cups/375 ml vatten i en rostfri kastrull, koka upp, täck och koka försiktigt i 10 minuter. Rör då och då och krossa därefter blandningen noggrant.
- Häll i en fuktad gelépåse eller silduk och låt droppa ostört i 2 timmar eller över natten. Pressa inte om du vill ha klar gelé.
- Förbered vattenbad, nio 250 ml-burkar och lock. Håll burkarna vid sjudning, 180°F/82°C; håll locken i rumstemperatur.
- Mät upp sockret separat. Mät exakt 6 1/2 cups/1625 ml juice i en stor djup rostfri kastrull.
- Vispa ned hela 57 g-paketet originalpektin tills det lösts och tillsätt eventuellt skumdämpande fett. Koka upp på hög värme.
- Tillsätt allt socker och koka under ständig omrörning åter upp till full rullande kokning som inte går att röra ned. Stormkoka i 1 minut. Ta från värmen och skumma vid behov.
- Fyll hett i heta 250 ml-burkar och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort bubblor, justera, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Täck med minst 1 inch/2,5 cm vatten, koka upp fullt och processa enligt höjdtabellen. Ta av locket efter tiden, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna ostört i 24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 6 1/2 cups/1625 ml juice och använd hela socker- och pektinmängden.
- Behåll 10 minuters fruktkokning, 1 minuts gelékokning, burkstorlek, luftspalt och höjdtid.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och höjdtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Currant Jelly, kontrollerad 2026-07-26.