Bernardins hela vildäpplen, varmfyllda i lätt eller medelstark sockerlag och vattenbadskonserverade.
Källans rätta säkerhetstid är 20 minuter: Sidhuvudet visar 10 minuter, men den fulla arbetsgången anger 20 minuter för både 500 ml och 1 L. Höjdtilläggen räknas från 20 minuter.
Råvaruval: Använd små jämnstora nyplockade vildäpplen från trädet. Använd inte fallfrukt.
Hela vildäpplen, värmda i lätt eller medelstark sockerlag och vattenbadskonserverade.
| Utbyte | Cirka 8 burkar à 500 ml eller 4 burkar à 1 L |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt för lagen | 1/2 inch/1 cm enligt Bernardins måttpar |
Ingredienser
- 5 lb/2,3 kg hela, oskalade, avstjälkade vildäpplen
- Lätt sockerlag: 1 1/4 cups/300 ml socker och 4 cups/1 L vatten; ger cirka 5 cups/1250 ml
- Eller medelstark sockerlag: 3 cups/750 ml socker och 4 cups/1 L vatten; ger cirka 5 1/2 cups/1375 ml
Gör så här
- Förbered vattenbad, åtta 500 ml-burkar eller fyra 1 L-burkar och lock. Håll burkarna vid sjudning, 180°F/82°C; håll locken i rumstemperatur.
- Blanda vald sockerlag och koka upp under omrörning tills sockret lösts.
- Pricka varje vildäpple med en gaffel så att det inte spricker.
- Värm vildäpplena i den heta lagen, ett lager åt gången, på medellåg värme i 10–20 minuter tills de är genomvarma och möra. Rör försiktigt ibland så att inget bränner fast.
- Packa de heta vildäpplena med hålslev till generöst 3/4 inch/2 cm från burkkanten. Häll över het lag så att den når 1/2 inch/1 cm från kanten.
- Ta bort luftbubblor, justera med mer lag, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Täck burkarna med minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp fullt och starta först då tiden enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml eller 1 L | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte fallfrukt och behåll varmförpackningen i ett lager åt gången.
- Följ båda fyllnadsnivåerna, använd högst 1 L-burk och utgå från 20 minuter före höjdtillägg.
Weck-kommentar
Använd högst 1 L-burk och följ samma två fyllnadsnivåer och höjdtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Crabapples in Syrup. Sockerlag och höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.