Bernardins vildäppelgelé med självrunnen juice, full sockermängd och flytande pektin.
Låst geléformel: Mät exakt 5 cups/1250 ml avrunnen juice, använd hela 85 ml-påsen flytande pektin och hela sockermängden. Ändra inte koktiderna.
Klar eller grumlig gelé: Låt påsen självrinna för klarast gelé. Källan tillåter pressning för snabbare resultat men varnar att juicen då kan bli grumlig.
Vildäppelgelé med flytande pektin, full sockermängd och höjdanpassad vattenbadsprocess.
| Utbyte | Cirka 8 burkar à 250 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter plus eventuell nattlig avrinning |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm enligt Bernardins måttpar |
Ingredienser
- 5.5 lb/2,5 kg vildäpplen, cirka 56 stycken
- 5 cups/1250 ml vatten
- 1 påse à 85 ml Bernardin Liquid Pectin
- 7 1/2 cups/1875 ml strösocker
- Valfritt mot skum: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin
Gör så här
- Förbered vattenbad, åtta 250 ml-burkar och lock. Håll burkarna vid sjudning, 180°F/82°C; håll locken i rumstemperatur.
- Skölj vildäpplena och ta bort skaft och blomfästen. Skala inte. Grovhacka.
- Blanda frukt och 5 cups/1250 ml vatten, koka upp, sänk värmen, täck och koka försiktigt i 10 minuter. Krossa frukten och sjud ytterligare 5 minuter.
- Häll i en fuktad gelépåse eller silduk. Låt droppa ostört minst 2 timmar eller över natten. Pressning är tillåten men kan ge grumlig gelé.
- Mät exakt 5 cups/1250 ml juice i en stor djup rostfri kastrull. Tillsätt allt socker och eventuellt skumdämpande fett.
- Koka på hög värme upp till full rullande kokning som inte går att röra ned. Pressa i hela pektinpåsen och stormkoka i 1 minut under ständig omrörning. Ta från värmen och skumma vid behov.
- Fyll hett i heta 250 ml-burkar och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort bubblor, justera, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Täck med minst 1 inch/2,5 cm vatten, koka upp fullt och processa enligt höjdtabellen. Ta av locket efter tiden, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna ostört i 24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 5 cups/1250 ml avrunnen juice och använd hela socker- och pektinmängden.
- Behåll fruktkokning, enminuters gelékokning, burkstorlek, luftspalt och höjdtid.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och höjdtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Crabapple Jelly, kontrollerad 2026-07-26.