Bernardins krabbkött från kungskrabba eller Dungenesskrabba, syrat och tryckkonserverat i högst 500 ml-burkar.
Endast tryckkonservering: Krabbkött är mycket lågsyrligt. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, aldrig vattenbad eller vanlig liten tryckkokare. Använd bara 250 eller 500 ml-burkar, aldrig 1 L.
Kall råvara och burk: När krabban har kylts ska burkarna inte förvärmas och apparatens vatten ska vara rumstempererat. Det minskar risken för temperatursprickor men ersätter inte full tryckprocess.
Trycknot: Receptsidan skriver 10 lb/68 kPa; Bernardins FAQ skriver 10 psi/69 kPa för samma basinställning. Följ apparatens 10 lb-regulator och höjdtabellen.
Tryckkonserverat kött från kungskrabba eller Dungenesskrabba med syrad saltlag och flaskad citronjuice i varje burk.
| Utbyte | Beror på mängden krabba |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter utöver kokning och plockning |
| Tillåten burk | 250 eller 500 ml |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
Ingredienser
- Färska levande kungskrabbor eller Dungenesskrabbor
- Till förkokning: 16 cups/4000 ml vatten, 1/4 cup/50 ml flaskad citronjuice och 2 tbsp/25 ml konserveringssalt enligt Bernardins måttpar
- Till saltlag: 16 cups/4000 ml kallt vatten och 2 tbsp/25 ml konserveringssalt
- Till saltlag, välj en: 4 cups/1000 ml vinäger eller 2 cups/500 ml flaskad citronjuice
- Per 250 ml-burk: 6 oz/170 g avrunnet krabbkött och 2 tbsp/25 ml flaskad citronjuice
- Per 500 ml-burk: 12 oz/340 g avrunnet krabbkött och 4 tbsp/60 ml flaskad citronjuice
Gör så här
- Håll levande krabbor fuktiga och kylda fram till tillagningen. Skölj dem i flera omgångar kallt vatten.
- Koka upp 16 cups/4000 ml vatten med 1/4 cup/50 ml flaskad citronjuice och 2 tbsp/25 ml konserveringssalt i en stor rostfri kastrull. Lägg i krabborna och koka i 20 minuter. Häll av, kyl i kallt vatten och låt rinna av igen.
- Blanda den kalla saltlagen av 16 cups/4000 ml vatten, 2 tbsp/25 ml konserveringssalt och vald mängd vinäger eller flaskad citronjuice.
- Ta bort ryggskalet och plocka köttet ur kropp och klor. Lägg köttet i saltlagen i 2 minuter.
- Diska rätt antal 250 eller 500 ml-burkar. Förvärm dem inte när krabbköttet är kylt. Förbered locken enligt deras aktuella tillverkaranvisning.
- Låt krabbköttet rinna av och pressa försiktigt ut överflödig vätska. Packa rätt köttmängd och tillsätt rätt mängd flaskad citronjuice för vald burk. Lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Vid stapling ska ett extra galler ligga mellan burklagren.
- Tillsätt rumstempererat vatten i tryckkonserveringsapparaten enligt tillverkarens nivå. Lås locket och låt en stadig ångstråle komma ur den öppna ventilen i hela 10 minuter. Stäng ventilen eller sätt på vikten.
- När rätt måltryck har nåtts, processa båda burkstorlekarna i 80 minuter. Om trycket går under målet måste hela tiden startas om från början när rätt tryck återställts.
- Stäng av värmen och låt apparaten svalna ostört till nolltryck. Vänta 2 minuter, öppna bort från ansiktet, lyft burkarna lodrätt och låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | Tid vid fullt måltryck |
|---|---|
| 250 ml | 80 minuter |
| 500 ml | 80 minuter |
Tryck efter höjd – viktenhet
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 lb/68 kPa enligt receptet; FAQ avrundar till 69 kPa |
| Över 1 000 ft/305 m till 10 000 ft/3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Tryck efter höjd – manometer
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–2 000 ft/0–609 m | 11 psi/76 kPa |
| 2 001–4 000 ft/610–1 219 m | 12 psi/83 kPa |
| 4 001–6 000 ft/1 220–1 828 m | 13 psi/90 kPa |
| 6 001–8 000 ft/1 829–2 438 m | 14 psi/97 kPa |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd endast angivna krabbarter och högst 500 ml-burkar.
- Behåll båda syrastegen, exakt burkdosering, luftspalt, 10 minuters avluftning och 80 minuters process.
- Starta om hela tiden om trycket sjunker under måltrycket.
Weck-kommentar
Använd endast burk, lock och tätning som uttryckligen är godkända för tryckkonservering och överskrid inte 500 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Crab Meat – King, Dungeness. Tryck efter höjd från Bernardins FAQ, kontrollerad 2026-07-26.