Bernardins kryddade äppelsmör med tranbärsjuicecocktail, konsistensprov och vattenbadsprocess.
Källans titelfel: Den engelska titeln säger crabapple och den franska pommette, men båda ingredienslistorna och arbetsgångarna säger vanliga äpplen. Den exekverbara formeln och denna svenska titel följer ingrediensen.
Lås konsistens och process: Likvifiera inte purén. Koka tills ingen vätska separerar i provet och behåll 250 ml-burk, 1/4 inch/0,5 cm luftspalt och höjdtid.
Kryddat äppelsmör kokt med tranbärsjuicecocktail och vattenbadskonserverat i små burkar.
| Utbyte | Cirka 9 burkar à 250 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm enligt Bernardins måttpar |
Ingredienser
- 6 lb/2,7 kg äpplen, skalade, urkärnade och hackade
- 8 cups/2 L tranbärsjuicecocktail
- 4 cups/1 L strösocker
- 1 tbsp/15 ml malen kanel
- 1 tsp/5 ml malen muskot
- Valfritt mot skum: 1/2 tsp/2 ml smör eller vegetabilisk olja
Gör så här
- Blanda äpplen och tranbärsjuicecocktail i en stor rostfri kastrull. Koka upp, sänk värmen och koka försiktigt cirka 15 minuter tills äpplena är mjuka. Rör då och då.
- Passera blandningen i omgångar genom en passerkvarn eller kör kort i matberedare till jämn puré. Likvifiera inte.
- Förbered vattenbad, nio 250 ml-burkar och lock. Håll burkarna vid sjudning, 180°F/82°C; håll locken i rumstemperatur enligt aktuell anvisning.
- Blanda puré, socker, kanel och muskot i en ren stor rostfri kastrull. Rör tills sockret lösts och tillsätt eventuellt skumdämpande fett.
- Koka upp, sänk värmen, täck och koka försiktigt under tät omrörning tills blandningen tjocknat och håller formen på en sked. Prova på en kyld tallrik: ingen vätska ska separera som en kant runt provet.
- Fyll hett i heta burkar och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort bubblor, justera, torka kanten och sätt på locket fingertätt.
- Täck burkarna med minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp fullt och starta sedan tiden enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd äpplen enligt båda språkversionernas ingredienslista och behåll hela juice-, socker- och kryddformeln.
- Likvifiera inte och avsluta inte kokningen innan konsistensprovet är godkänt.
- Använd inte större burk än 250 ml och behåll luftspalt, höjdtid och eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och höjdtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Crabapple Cranberry Butter, kontrollerad mot fransk parallell och FAQ 2026-07-26.