Bernardins köttfria, kokkonserverade mincemeat med äpple, tranbär, torkad frukt, citrus, brandy och sherry.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Bernardin. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Säker kokkonservering: Ändra inte frukt-, citrus-, cider-, alkohol- eller burkformeln. Använd endast 1 L-burkar och följ höjdtiden för kokande vattenbad.
Köttfri mincemeat: Detta är en söt, kryddad fruktfyllning för paj – receptet innehåller inget kött.
Rik kokkonserverad mincemeat med syrliga äpplen, tranbär, fyra sorters torkad frukt, citrus, äppelmust, brandy och sherry.
| Utbyte | Cirka 4 burkar à 1 L |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 90 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid | 30 minuter till och med 1000 ft/305 m |
Ingredienser
- 8 cups/2000 ml skalade, urkärnade och tärnade syrliga äpplen, cirka 8 stora
- 4 cups/1000 ml tranbär
- 1 förpackning à 14 oz/420 g gula russin
- 1 förpackning à 11 oz/330 g mörka russin
- 1 förpackning à 11 oz/330 g korinter
- 1 förpackning à 12 oz/360 g hackade torkade fikon
- 1 1/3 cups/325 ml urkärnade och malda apelsiner, cirka 2 medelstora
- 1 cup/250 ml urkärnade och malda citroner, cirka 2 stora
- 1/2 cup/125 ml finhackat kanderat apelsinskal
- 1/2 cup/125 ml finhackat kanderat citronskal
- 2 cups/500 ml lätt packat farinsocker
- 1 tbsp/15 ml malen kanel
- 2 tsp/5 ml vardera malen kryddpeppar och muskot, enligt källans måttpar
- 1 tsp/5 ml vardera malen kryddnejlika och ingefära
- 4 cups/1 liter äppelmust, alltså nordamerikansk apple cider
- 3/4 cup/175 ml brandy
- 1/2 cup/125 ml torr sherry
Gör så här
- Ställ fyra rena 1 L-burkar på gallret i en vattenbadskastrull. Täck dem med vatten och värm till sjudning, 180°F/82°C. Håll dem varma. Diska locken i varmt diskvatten men förvärm dem inte.
- Blanda alla ingredienser utom brandy och sherry i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Sjud i 1 timme och rör om då och då. Ta kastrullen från värmen.
- Rör ned brandy och sherry. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och sjud ytterligare 30 minuter.
- Fyll en varm burk med het mincemeat och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer fyllning vid behov.
- Torka kanten, centrera locket och skruva bandet fingertoppsfast. Ställ burken på gallret och upprepa med resterande fyllning.
- När alla burkar är på plats ska de täckas av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket och koka upp till fullt stormkok innan tiden räknas.
- Processa enligt höjdtabellen. Håll vattnet kokande under hela tiden.
- När tiden är slut, ta av kastrullocket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem. Låt svalna upprätt och orörda i 24 timmar; efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara svalt och mörkt. Använd helst inom 1 år.
Processtid
| Höjd | Tid för 1 L-burkar |
|---|---|
| 0–1000 ft/0–305 m | 30 minuter |
| 1001–3000 ft/306–915 m | 35 minuter |
| 3001–6000 ft/916–1830 m | 40 minuter |
| 6001–8000 ft/1831–2440 m | 45 minuter |
| 8001–10000 ft/2441–3050 m | 50 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd hela mängden syrlig frukt, citrus, cider, brandy och sherry.
- Behåll 1 timmes första sjudning och 30 minuters andra sjudning.
- Använd endast 1 L-burkar, 1 cm luftspalt och rätt höjdtid.
Weck-kommentar
Den verifierade källan gäller vanliga 1 L-konserveringsburkar med tvådelade lock. Använd inte en annan burktyp utan en separat validerad metod.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Brandied Cranberry Apple Mincemeat, med Bernardins höjdtillägg. Kontrollerad 2026-07-26.