Balls milda vita kimchi med salladskål, morot, salladslök samt en lag med asiatiskt päron eller rött äpple.
Fermenterad kylvara: Det här är en snabb fermentering som ska kylförvaras när den är klar. Förvara inte kimchin i rumstempererat skafferi.
Ingen numerisk luftspalt i källan: Ball anger att lagen precis ska täcka kålen och att en fermenteringsfjäder håller den nedsänkt. Något eget luftspaltsmått läggs inte till.
En mild, vit kimchi med salladskål, morot, salladslök och valfri rättika i en lag smaksatt med asiatiskt päron eller rött äpple, lök, vitlök och ingefära.
| Utbyte | Cirka 2 half-gallonburkar à 64 oz/cirka 1,89 liter |
|---|---|
| Temperatur | 65–75 °F/cirka 18–24 °C |
| Fermentering | 24–48 timmar; färdig att äta efter 2 dagar |
| Kylförvaring | Högst 1 månad |
Ingredienser
- 1 huvud salladskål på cirka 2 1/2–3 lb/cirka 1,13–1,36 kg
- 4 tbsp/cirka 60 ml salt till kålen
- 1 stor morot, skalad och grovriven
- 4 salladslökar, tunt skurna på längden och delade i tre delar
- Valfritt: 1/2 liten daikonrättika, skalad och grovriven
- 1 litet asiatiskt päron eller rött äpple, skalat, urkärnat och delat i åtta bitar
- 1 liten lök, skalad och delad i åtta bitar
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 bit ingefära på 2 inch/cirka 5 cm, skalad och skuren i bitar
Lag
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt
- 1/2 gallon/8 cups/cirka 1,89 liter icke-klorerat vatten
Gör så här
- Ta bort kålens ytterblad och skär bort 1/2 inch/cirka 13 mm från botten. Dela kålen på längden i fyra delar men låt varje del sitta samman vid kärnan.
- Gnid in de fyra kålbitarna med totalt 4 tbsp/cirka 60 ml salt. Lägg dem i ett fat eller en skål i ett lager med plats för lagen.
- Lös 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt i 1/2 gallon/8 cups/cirka 1,89 liter icke-klorerat vatten. Häll över precis så mycket lag att kålen täcks och spara resten. Lägg en tallrik över och tyng ned.
- Låt kålen ligga i lagen 30 minuter. Vänd bitarna och låt dem ligga ytterligare 30–60 minuter. De fasta kärndelarna ska då vara böjliga.
- Mixa päron eller äpple, lök, vitlök och ingefära med 1/2 cup/cirka 1,2 dl av den sparade lagen. Ställ åt sidan.
- Ta upp och låt kålen rinna av men spara lagen. Lägg en kålbit plant med kärnan uppåt och fördela morot, salladslök och eventuell daikon mellan bladen. Upprepa med resterande kål.
- Packa två kålbitar på längden i varje ren half-gallonburk. Det kan vara enklare att lägga burken på sidan när bitarna skjuts in.
- Blanda den sparade lagen med kryddpurén och häll över tills kålen precis täcks. Kasta eventuell överbliven lag. Om lagen inte räcker anger Ball att burken fylls på med vatten tills kålen täcks.
- Lägg en fermenteringsfjäder över kålen och skruva på fermenteringslocket. Lag kan pressas ut när fjädern går ned; torka burken och ställ den på ett fat.
- Fermentera på en ren, sval plats vid 65–75 °F/cirka 18–24 °C i 24–48 timmar. Den snabba fermenteringen är färdig att äta efter 2 dagar.
- Torka burkkanten och diska fermenteringslocket innan det sätts tillbaka, eller byt till ett vanligt Ball-lock. Förvara i kylskåp högst 1 månad.
Viktigt att inte ändra
- Håll isär 4 tbsp/cirka 60 ml salt till kålen och lagens 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt i 1/2 gallon/cirka 1,89 liter vatten.
- Behåll båda saltningsvilorna, håll kålen täckt av vätska och fermentera vid 18–24 °C.
- Flytta färdig kimchi till kylskåp och använd inom 1 månad.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball: White Kimchi. Kontrollerad 2026-07-26.