Balls pektinfria tomatsylt med farinsocker, buteljerad limejuice, ingefära, chiliflingor och kinesisk femkrydda.
Låst syra och reduktion: Använd buteljerad limejuice och reducera sylten till halva volymen och tydlig syltkonsistens. Tillsätt inte pektin; detta är en pektinfri formel.
Skalade och urkärnade tomater kokas långsamt med farinsocker, färsk ingefära, chiliflingor och kinesisk femkrydda.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Utbyte | Cirka 5 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| Reduktion | Till halva volymen, upp till cirka 1 1/2 timme |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 7 lb/cirka 3,18 kg mogna tomater
- 3 1/2 cups/700 g hårt packat farinsocker
- 2 tsp/cirka 10 ml koshersalt
- 3 tbsp/cirka 45 ml buteljerad limejuice
- 2 tbsp/cirka 30 ml finriven färsk ingefära
- 1 1/4 tsp/cirka 6,25 ml chiliflingor
- 3 tsp/cirka 15 ml kinesisk femkrydda
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgryta och heta half-pintburkar. Koka upp vatten i en stor gryta och förbered isvatten.
- Skölj tomaterna och skär ett grunt kryss i botten. Skålla i omgångar 2–3 minuter tills skalen lossnar, kyl i isvatten och skala.
- Ta bort stockfästen och frön. Grovhacka i matberedare eller finhacka för grövre sylt.
- Blanda tomatmassan med övriga ingredienser i rostfri gryta. Koka upp och sjud raskt under omrörning tills volymen halverats och konsistensen är syltlik, upp till cirka 1 1/2 timme.
- Fyll heta half-pintburkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm, avlägsna bubblor och förslut fingertätt.
- Processa enligt tabellen med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten över burkarna. Stäng av, ta av locket, vänta 5 minuter och svalna 12–24 timmar.
Processtid
| Höjd | Half-pint/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 min |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 15 min |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 20 min |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 25 min |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll tomat, farinsocker, buteljerad limejuice och kryddor.
- Reducera till halva volymen utan tillsatt pektin eller stärkelse.
- Använd högst half-pint/cirka 240 ml.
Weck-kommentar
Använd högst cirka 240 ml och full half-pinttid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball: Spiced Tomato Jam. Kontrollerad 2026-07-26.