Balls kokkonserverade barbecuesås med tomat, äppelcidervinäger, bourbon, mörkt farinsocker och rökt paprika.
Låst syra och reduktion: Använd äppelcidervinäger med minst 5 % syra. Behåll bourbon, socker, grönsaksmängder och hela reduktionstiden; förtjocka inte med stärkelse.
Tomat, lök och vitlök mjukkokas och mixas. Därefter reduceras såsen länge med äppelcidervinäger, bourbon, mörkt farinsocker och rökt paprika.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Utbyte | 6 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 2 timmar 30 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 20 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 12 lb/cirka 5,44 kg skalade hackade tomater, ungefär 5 quarts/cirka 4,73 liter
- 3 cups/cirka 7,1 dl finhackad lök
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl äppelcidervinäger med minst 5 % syra
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl bourbon
- 2 cups/cirka 4,7 dl mörkt farinsocker
- 1 tbsp/cirka 15 ml vardera vitlökspulver och senapspulver
- 2 tbsp/cirka 30 ml rökt paprikapulver
- 1/2–1 tsp/cirka 2,5–5 ml cayennepeppar
- 2 tsp/cirka 10 ml chiliflingor
- 2 tbsp/cirka 30 ml salt
Gör så här
- Koka tomat, lök och vitlök i stor gryta. Sänk värmen och sjud 30 minuter tills mycket mjukt. Passera eller mixa slätt i omgångar.
- Häll tillbaka purén, tillsätt övriga ingredienser och koka upp under tät omrörning. Sjud 1 1/2–2 timmar tills såsen är mörkare och tjock; rör så den inte bränns.
- Förbered heta pintburkar och kokkonserveringsgryta. Fyll med het sås, lämna 1/2 inch/cirka 13 mm, avlägsna bubblor och förslut fingertätt.
- Se till att vattnet täcker med 1 inch/cirka 2,5 cm och processa enligt tabellen. Stäng av, ta av locket, vänta 5 minuter och svalna ostört 12–24 timmar.
Processtid
| Höjd | Pint/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 20 min |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 25 min |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 30 min |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 35 min |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll femprocentig vinäger, bourbon, socker och alla grönsaksmängder.
- Reducera genom sjudning; tillsätt inte förtjockningsmedel.
- Använd högst pint/cirka 475 ml och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd högst cirka 475 ml och full pinttid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball: Smoky Sweet Barbecue Sauce. Kontrollerad 2026-07-26.