Balls kokkonserverade rostade röda paprikor med rostad vitlök, två sorters vinäger, torrt vitt vin, lök och oregano.
Låst syra- och vinformel: Använd vit vinäger med 5 % syra och äppelcidervinäger med minst 5 % syra. Behåll båda vinägersorterna, det torra vita vinet och vattnet i de angivna mängderna.
Röd paprika och vitlök rostas tills skalen är förkolnade. Den skalade paprikan packas sedan i en het lag med rostad vitlök, två vinägersorter, torrt vitt vin, lök och oregano.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Rostning, varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 45 minuter enligt källan |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 20 medelstora söta röda paprikor
- 4 stora vitlöksklyftor
- 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl vit vinäger med 5 % syra
- 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl äppelcidervinäger med minst 5 % syra
- 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl torrt vitt vin
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- 1 cup/cirka 2,4 dl grovhackad lök
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker
- 2 tbsp/cirka 30 ml torkad oregano
- 4 tsp/cirka 20 ml konserveringssalt
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Rosta paprikorna och de oskalade vitlöksklyftorna över het glöd, på grill eller under ugnens grillelement. Vänd dem tills alla sidor är förkolnade.
- Lägg paprikorna i en skål och täck den. Låt dem stå i cirka 15 minuter så att skalen lossnar. Skala paprikorna och skär dem på längden i strimlor. Pressa den mjuka rostade vitlöken ur skalen.
- Blanda den rostade vitlöken med 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl vit vinäger, 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl äppelcidervinäger, 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl torrt vitt vin, 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten, 1 cup/cirka 2,4 dl lök, 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker, 2 tbsp/cirka 30 ml oregano och 4 tsp/cirka 20 ml konserveringssalt i en stor kastrull.
- Koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt lagen koka varsamt i 5 minuter.
- Packa de rostade paprikastrimlorna i en het pintburk à 16 oz/cirka 475 ml. Häll över så mycket het lag att paprikan täcks och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten vid behov, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan och se till att vattnet täcker dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Rosta både paprika och vitlök enligt källan; packa inte rå paprika i denna formel.
- Använd vit vinäger med 5 % syra och äppelcidervinäger med minst 5 % syra. Behåll båda vinägersorterna, vinet och vattnet.
- Låt lagen med lök, socker, oregano och salt koka varsamt i 5 minuter och täck paprikan med lag vid fyllning.
- Använd inte större burk än pint/16 oz/cirka 475 ml, behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 475 ml eller mindre och följ tiden för originalets pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Pickled Roasted Peppers. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.