Balls kokkonserverade salsa med ananas, mango, tomat, röd paprika, habanero, buteljerad limejuice och femprocentig vinäger.
Låst frukt- och syraformel: Mät frukt och grönsaker efter den beredning som anges. Använd buteljerad limejuice och vit vinäger med minst 5 % syra; minska inte någon av syrorna.
Habanero: Använd gummihandskar när chilin skärs och kärnas ur. Undvik att röra ögon och ansikte.
Det här är en fruktig, het salsa där ananas och mango kombineras med tomat, röd paprika och habanero. Koriandern rörs ned först när den tio minuter långa sjudningen är färdig.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 7 pintburkar à 16 oz/500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 25 minuter enligt källan |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 6 cups/1 100 g skalad, urkärnad och tärnad ananas, ungefär 1 stor
- 8 cups/1 100 g tärnad mango, ungefär 6 stora
- 4 cups/600 g mogen tomat, urkärnad och tärnad, ungefär 6 medelstora
- 2 cups/300 g tärnad röd paprika utan frön och hinnor, ungefär 2 medelstora
- 1 1/2 cups/185 g fint tärnad rödlök, ungefär 1 medelstor
- 2 habanero, sammanlagt cirka 16 g, utan frön och hinnor och fint tärnade
- 3 vitlöksklyftor/15 g, finhackade
- 4 tsp/cirka 20 ml koshersalt
- 1/4 cup/cirka 60 ml buteljerad limejuice
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vit vinäger med minst 5 % syra
- 6 tbsp/cirka 90 ml finhackade färska korianderblad
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pintburkar à 16 oz/500 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Ta på gummihandskar innan habaneron bereds. Skala, kärna ur, tärna och mät alla råvaror enligt ingredienslistan.
- Blanda ananas, mango, tomat, paprika, rödlök, habanero, vitlök, salt, buteljerad limejuice och vinäger i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på medelhög till hög värme under ständig omrörning. Sänk värmen och sjud i cirka 10 minuter tills salsan har tjocknat något.
- Stäng av värmen och rör ned 6 tbsp/cirka 90 ml finhackad koriander.
- Fyll en het pintburk à 16 oz/500 ml med het salsa och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan och se till att vattnet täcker dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/500 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll alla uppmätta frukt- och grönsaksmängder samt hela mängden habanero och vitlök.
- Använd buteljerad limejuice och vit vinäger med minst 5 % syra i full mängd.
- Sjud salsan i cirka 10 minuter och tillsätt koriandern först efter att värmen stängts av.
- Använd inte större burk än pint/16 oz/500 ml, behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 500 ml eller mindre och följ tiden för originalets pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Pineapple Mango Salsa Recipe. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.