Balls kokkonserverade gulbetor med lök, kanel och kryddnejlika i en lag av vit vinäger med fem procents syra.
Låst bet- och syraformel: Utgå från 4 lb/2 kg gulbetor som efter kokning och ansning ska ge 6 cups/1,5 liter skivade betor. Använd vit vinäger med minst 5 % syra och ändra inte mängderna vinäger, vatten eller socker.
Gulbetorna kokas först hela, skalas och skivas. Därefter sjuds de med lök i en sötsyrlig lag smaksatt med hela kryddnejlikor och kanelstång.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Kokning av hela betor, varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 wide-mouth-pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Betmängd efter beredning | 6 cups/1,5 liter |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid | 30 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 4 lb/2 kg gulbetor, ungefär 3 inch/7,5 cm i diameter
- 2 1/2 cups/625 ml vit vinäger med 5 % syra
- 1 1/4 cups/300 ml vatten
- 1 1/4 cups/300 ml socker
- 1 tsp/5 ml konserveringssalt
- 8 hela kryddnejlikor
- 1 kanelstång, 3 inch/7,5 cm lång
- 2 lökar, 2–2 1/2 inch/5–6 cm i diameter, tunt skivade
Gör så här
- Lämna 1 inch/2,5 cm stjälk på gulbetorna och skrubba dem noggrant. Lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten.
- Koka upp, sänk värmen och sjud betorna i 25–30 minuter tills de är mjuka. Låt dem rinna av, skölj dem och låt dem svalna något.
- Skär bort stjälk och rot och dra av skalen. Halvera betorna lodrätt och skär dem sedan tvärs över i 1/4 inch/0,5 cm tjocka skivor. Mät upp exakt 6 cups/1,5 liter.
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena wide-mouth-pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Blanda 2 1/2 cups/625 ml vinäger, 1 1/4 cups/300 ml vatten, 1 1/4 cups/300 ml socker, 1 tsp/5 ml konserveringssalt, 8 kryddnejlikor och kanelstången i en stor kastrull. Koka upp under omrörning så att sockret löses.
- Tillsätt de uppmätta betorna och den skivade löken. Sjud i 5 minuter. Ta upp och kasta kryddnejlikorna och kanelstången.
- Packa heta betor och lök i en het wide-mouth-pintburk à 16 oz/cirka 475 ml. Häll över het lag och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten vid behov, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Wide-mouth-pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 30 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 35 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 40 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 45 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 50 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd 4 lb/2 kg hela gulbetor och kontrollera att den färdigberedda mängden är 6 cups/1,5 liter.
- Använd vit vinäger med minst 5 % syra och behåll mängderna vinäger, vatten, socker och salt.
- Behåll betornas skivtjocklek 1/4 inch/0,5 cm och den fem minuter långa sjudningen i lagen.
- Använd wide-mouth-pint/16 oz/cirka 475 ml eller mindre, behåll 1/2 inch/1 cm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 475 ml eller mindre och följ tiden för originalets wide-mouth-pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Pickled Golden Beets. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.