Balls kokkonserverade blomkål med pärllök, salt- och isvilning samt senapsfrö, sellerifrö och gurkmeja.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Låst syra och förbehandling: Använd vit vinäger med minst 5 % syra. Hoppa inte över salt- och isvilningen, sköljningen eller den fem minuter långa sjudningen i lagen.
Om stark chili används: Använd gummihandskar när chilin hanteras och undvik att röra ögon och ansikte.
Blomkål och pärllök får först vila med konserveringssalt under is. Därefter sjuds grönsakerna i en sötsyrlig lag med senapsfrö, sellerifrö och gurkmeja innan de varm-packas.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Salt- och isvilning, varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | 5 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 3 timmar 30 minuter enligt källan |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 3 quarts/cirka 2,84 liter blomkålsbuketter, ungefär 2 stora blomkålshuvuden
- 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl pärllök
- 1/4 cup/cirka 60 ml konserveringssalt
- Is, så att grönsakerna kan täckas
- 4 cups/cirka 9,5 dl vit vinäger med 5 % syra
- 2 cups/cirka 4,7 dl socker
- 2 tbsp/cirka 30 ml senapsfrö
- 1 tbsp/cirka 15 ml sellerifrö
- 1 tsp/cirka 5 ml gurkmeja
- Valfritt: 1 stark röd chili
- Valfritt: Ball Pickle Crisp, 1/8 tsp/cirka 0,6 ml per burk
Gör så här
- Blanda blomkålsbuketter, pärllök och 1/4 cup/cirka 60 ml konserveringssalt i en stor skål. Täck grönsakerna med is och ställ dem i kylskåp i 2–3 timmar.
- Låt grönsakerna rinna av, skölj dem och låt dem sedan rinna av noggrant.
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Om den starka chilin används tar du på gummihandskar och skär en skåra på två motsatta sidor av chilin.
- Blanda 4 cups/cirka 9,5 dl vinäger, 2 cups/cirka 4,7 dl socker, 2 tbsp/cirka 30 ml senapsfrö, 1 tbsp/cirka 15 ml sellerifrö och 1 tsp/cirka 5 ml gurkmeja i en stor kastrull. Koka upp under omrörning så att sockret löses.
- Tillsätt den skårade chilin om den används och lägg sedan i blomkålen och pärllöken. Sjud grönsakerna vid 180 °F/cirka 82 °C i 5 minuter. Ta upp och kasta chilin.
- Fyll en het pintburk à 16 oz/cirka 475 ml med heta grönsaker. Tillsätt valfritt 1/8 tsp/cirka 0,6 ml Ball Pickle Crisp och häll över het lag. Lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten vid behov, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan och se till att vattnet täcker dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd vit vinäger med minst 5 % syra och behåll mängderna vinäger och socker.
- Behåll konserveringssaltet, salt- och isvilningen i 2–3 timmar samt den efterföljande sköljningen.
- Sjud blomkål och pärllök i lagen vid 180 °F/cirka 82 °C i 5 minuter; den valfria chilin ska tas bort före fyllning.
- Använd inte större burk än pint/16 oz/cirka 475 ml, behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 475 ml eller mindre och följ tiden för originalets pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Pickled Cauliflower. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.