Balls kokkonserverade persikosyllt med låg-/sockerfritt pektin och högst en cup av en vald sötning.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Endast gul- eller orangeköttiga persikor: Använd inte vitköttiga persikor. Ball anger att vissa vitköttiga sorter har för låga syranivåer och att det saknas en säker syrningsprocess för dem i detta recept.
Välj en sötningsväg: Använd högst 1 cup/cirka 2,4 dl av strösocker, granulerat sockerersättningsmedel eller honung. Blanda inte alternativen och byt inte låg-/sockerfritt pektin mot klassiskt pektin.
Ball kokar persika med vatten, buteljerad citronjuice och låg-/sockerfritt pektin före den valda sötningen. Formeln skiljer sig från den publicerade persikosylten med vanligt pulverpektin, större citronmängd och 5 cups socker.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Pektinkokning | Exakt 1 minut efter första fulla uppkoket |
| Sötningskokning | Exakt 1 minut efter andra fulla uppkoket |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl krossade mogna gul- eller orangeköttiga persikor efter skalning och urkärning, från cirka 2 1/4 lb/cirka 1,02 kg eller 7 medelstora persikor
- 1/3 cup/cirka 80 ml vatten
- 3 tbsp/cirka 45 ml Ball Low or No-Sugar Needed Pectin
- 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice
- En sötningsväg: högst 1 cup/cirka 2,4 dl strösocker
- eller högst 1 cup/cirka 2,4 dl granulerat sockerersättningsmedel
- eller högst 1 cup/cirka 2,4 dl honung
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Skala och kärna ur gul- eller orangeköttiga persikor. Krossa frukten och mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl.
- Blanda persikorna med 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice och 1/3 cup/cirka 80 ml vatten i en medelstor kastrull.
- Rör gradvis ned 3 tbsp/cirka 45 ml låg-/sockerfritt pektin.
- Koka upp under omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ned. Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Tillsätt högst 1 cup/cirka 2,4 dl av exakt en vald sötningsväg: strösocker, granulerat sockerersättningsmedel eller honung.
- Koka åter upp till fullt rullande kokning och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fyll den heta sylten i en het half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitköttiga persikor och behåll exakt frukt-, vatten- och citronmängd.
- Använd 3 tbsp/cirka 45 ml låg-/sockerfritt pektin; byt inte till klassiskt eller flytande pektin.
- Välj bara en sötningsväg och behåll båda fulla uppkokningarna och båda enminuterskokningarna.
- Använd inte större burk än half-pint/8 oz/cirka 240 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Peach Low Sugar Jam. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.