Balls kokkonserverade persikosyllt med buteljerad citronjuice och sriracha tillsatt under kokningens sista minuter.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Receptet anges på källsidan som ett Food in Jars-recept av Marisa McClellan. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Endast gul- eller orangeköttiga persikor: Använd inte vitköttiga persikor. Ball anger att vissa vitköttiga sorter har för låga syranivåer och att det saknas en säker syrningsprocess för dem i detta recept.
Srirachan tillsätts sist: Behåll 1/4 cup/cirka 60 ml sriracha och rör ned den först under kokningens sista två minuter. Minska inte den buteljerade citronjuicen och lägg inte srirachan i från början.
Persikorna blancheras, skalas och stöts till fruktmassa innan de kokas med socker och buteljerad citronjuice. Sriracha ger hetta men tillsätts sent så att källans arbetsordning bevaras.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 3 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Syltkokning | 10–12 minuter; sriracha under de sista 2 minuterna |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 1 US dry quart/cirka 1,1 liter hela gul- eller orangeköttiga persikor, cirka 2 lb/cirka 907 g
- 1 cup/cirka 2,4 dl strösocker
- 1/4 cup/cirka 60 ml sriracha
- 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Dela under tiden persikorna och ta bort kärnorna. Fyll en stor skål till två tredjedelar med iskallt vatten.
- Blanchera persikorna i det kokande vattnet i 1–2 minuter och flytta dem genast till det kalla vattnet.
- När frukten går att hantera drar du av skalen. Lägg persikorna i ett grunt kärl och stöt dem till fruktmassa med potatisstöt.
- Rör ned 1 cup/cirka 2,4 dl strösocker och låt frukten stå några minuter tills sockret till största delen har lösts upp.
- Häll fruktmassan i en stor stekpanna eller vid kastrull. Tillsätt 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice och värm på medelhög värme under regelbunden omrörning.
- Koka tills sylten bubblar och har blivit tydligt tjock, sammanlagt 10–12 minuter. Den är färdig när ett drag med stekspaden lämnar ett spår som inte genast flyter ihop.
- Rör ned 1/4 cup/cirka 60 ml sriracha under kokningens sista 2 minuter. Ta sedan kärlet från värmen.
- Fyll den heta sylten i en het half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitköttiga persikor och minska inte den buteljerade citronjuicen.
- Behåll hela mängden socker och sriracha samt ordningen socker–citronjuice–kokning–sriracha.
- Tillsätt srirachan först under de sista 2 minuterna.
- Använd inte större burk än half-pint/8 oz/cirka 240 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Peach Jam with Sriracha, där receptet tillskrivs Food in Jars och Marisa McClellan. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.