Kimchi med salladskål, morot och salladslök

Balls mindre kimchisats med salladskål, morot, salladslök, koreanska chiliflakes, ingefära, fisksås och soja.

Det här är Balls mindre quart-sats. Den skiljer sig från GjordNäras äldre egna kimchi genom mängden kål, den fasta lagen, avsaknaden av sköljsteg, kryddformeln, Ball-fjädern och den angivna kylförvaringen. Det äldre egna receptet ändras inte.

Ingredienser

• 1 cup/240 ml icke-klorerat vatten, till exempel källvatten eller filtrerat vatten
• 1 tsp/5 ml inläggnings- och konserveringssalt till den första lagen
• 2 lb/1 kg salladskål enligt källans egen dubbla angivelse, cirka 1–2 medelstora huvuden
• 1 tbsp/15 ml inläggnings- och konserveringssalt till kålen
• 3 vitlöksklyftor
• 1/2 cup/120 ml torkade koreanska chiliflakes
• 3 tbsp/45 ml finriven färsk ingefära
• 1 tbsp/15 ml fisksås
• 1 tbsp/15 ml ljus soja
• 1 knippe salladslök, både vita och gröna delar tunt skivade
• 1 oskalad morot, väl skrubbad och riven

Extra lag vid behov

• 1/2 cup/120 ml icke-klorerat vatten
• 1/2 tsp/2,5 ml inläggnings- och konserveringssalt

Gör så här

1. Lös upp 1 tsp/5 ml salt i 1 cup/240 ml icke-klorerat vatten. Ställ lagen åt sidan.
2. Ta bort skadade ytterblad från salladskålen. Dela kålen i kvartar, skär bort stocken och skiva kvartarna till cirka 2 1/2 inches/6 cm breda remsor.
3. Lägg kålen i en stor skål och strö över 1 tbsp/15 ml salt. Massera in saltet och krama kålen så att den börjar släppa vätska. Täck skålen och låt stå i 1–2 timmar. Källan anger inget sköljsteg.
4. Mixa vitlök, koreanska chiliflakes, ingefära, fisksås och soja i matberedare till en pasta.
5. Blanda morot och salladslök med kålen. Tillsätt chilipastan och massera tills allt är jämnt fördelat.
6. Packa kimchin hårt i en quartburk/32 oz/946 ml och tryck ned den med en sked. Lämna minst 2 inches/5 cm luftspalt. Häll över all vätska som samlats i skålen och pressa ned kålen. Det kan finnas lite naturlig lag i början; kålen fortsätter att släppa vätska.
7. Lägg Ball-fjädern ovanpå kålen och skruva på fermenteringslocket. Torka av burkens utsida och täck den med en duk.
8. Förvara burken svalt vid 68–72 °F/20–22 °C. Kontrollera efter 24–36 timmar. Om lagen då inte täcker kålen med 1 inch/2,5 cm tar du av lock och fjäder och tillsätter så mycket av den första lagen som behövs. Torka kanten, sätt tillbaka fjäder och lock och kasta överbliven lag.
9. Kontrollera varje dag att grönsakerna hålls under lagen.
10. Låt kimchin fermentera i 1 vecka och smaka. Om du vill ha starkare syra kan den fermentera i högst 1 ytterligare vecka; smaka då var tredje dag.
11. När smaken är lagom tar du bort fjädern. Blanda extra lag av 1/2 cup/120 ml vatten och 1/2 tsp/2,5 ml salt och fyll på vid behov så att kålen täcks. Torka kanten och sätt tillbaka locket eller använd ett Ball-konserveringslock. Förvara i kylskåp i högst 6 månader.

Viktigt att inte ändra

• Behåll exakt saltmängd i kålen, den första lagen och eventuell extra lag; blanda inte ihop recepten.
• Lägg inte till ett sköljsteg efter torrsaltningen, eftersom den aktuella källan inte anger något sådant.
• Behåll minst 2 inches/5 cm luftspalt och kontrollera dagligen att grönsakerna hålls under lagen.
• Fermentera vid 68–72 °F/20–22 °C och överskrid inte totalt 2 veckor.
• Värmekonservera inte kimchin och förvara den inte i rumstemperatur efter avslutad fermentering.

Burkkommentar

Källan använder en Ball-quartburk med Ball-fjäder och fermenteringslock. Den anger ingen testad Weck-motsvarighet, så en sådan ska inte påstås vara likvärdig i detta recept.

Källa och originalrecept

Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Kimchi. Den aktuella receptsidan kontrollerades 2026-07-26.