Balls blandning av bananpeppar, jalapeño eller serrano i en stark vitvinägerlag som smaksätts med vitlök.
Vinägerlagen är låst: Använd hela 1 quart plus 2 cups/cirka 1,42 liter vit vinäger med 5 % syra tillsammans med receptets separata 2 cups/cirka 475 ml vatten. Minska inte vinägern eller syrahalten.
Stark chili: Använd handskar. Rör inte ansikte eller ögon och rengör händer, redskap och arbetsyta noggrant efter hanteringen.
Ball använder 3 lb/cirka 1,36 kg blandad stark chili skuren i bitar och en vitlöksinfuserad lag. Formeln skiljer sig från NCHFP:s skalade söt-/starkpaprikablandning och från Balls tomatbaserade heta paprikamix.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Råpackad chili med het vinägerlag, kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 5 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Burkgräns | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 3 lb/cirka 1,36 kg stark chili, till exempel bananpeppar, jalapeño eller serrano
- 1 quart plus 2 cups/cirka 1,42 liter vit vinäger med 5 % syra
- 2 cups/cirka 475 ml vatten
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- Valfritt: 1/8 tsp/cirka 0,6 ml GjordNära Inläggningskrisp – livsmedelsgodkänd kalciumklorid (E509) per burk
Om svensk ättika 12 % används: Ersätt endast vinägerradens cirka 1,42 liter vinäger 5 % med cirka 590 ml ättika 12 % och cirka 830 ml vatten. Tillsätt dessutom receptets separata 2 cups/cirka 475 ml vatten.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pintburkar/16 oz/cirka 475 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Ta på handskar. Skölj chilifrukterna under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av. Ta bort skaft och blomändar och skär frukterna i bitar på 1 inch/cirka 2,5 cm.
- Blanda 1 quart plus 2 cups/cirka 1,42 liter vit vinäger med 5 % syra, 2 cups/cirka 475 ml vatten och 3 krossade vitlöksklyftor i en stor kastrull av rostfritt stål eller emalj.
- Koka upp lagen. Sänk värmen och sjud i 5 minuter. Ta upp och kasta vitlöken.
- Packa chilin i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Häll över het lag och behåll samma luftspalt. Tillsätt valfritt 1/8 tsp/cirka 0,6 ml GjordNära Inläggningskrisp – livsmedelsgodkänd kalciumklorid (E509) per burk.
- Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att lockens mitt inte fjädrar.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 3 lb/cirka 1,36 kg chili och öka inte mängden.
- Minska inte vinägermängden eller syrahalten och tillsätt inte mer vatten.
- Behåll 5 minuters sjudning och kasta vitlöken före fyllningen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml, behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk motsvarighet till pint/cirka 475 ml. En mindre burk processas med samma pinttid; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Hot Peppers. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.