Balls tomatjuice med dill, persilja eller basilika, obligatorisk syrning och separata tider för pint- och quartburkar.
Ball smaksätter den silade tomatjuicen med en kvist dill, persilja eller basilika i varje burk. Formeln skiljer sig från den publicerade naturella NCHFP-tomatjuicen genom sin fasta 25 lb-/cirka 11,34 kg-sats, örten, förvärmningen vid 190 °F/cirka 88 °C och luftspalten på 1/4 inch/cirka 6 mm.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Varm tomatjuice i heta burkar, kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | 6 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml eller 12 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förvärmning | 190 °F/cirka 88 °C i 5 minuter; juicen ska inte koka |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 35 minuter för pint eller 40 minuter för quart vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 25 lb/cirka 11,34 kg mogna tomater, cirka 75 medelstora
- Per quartburk/32 oz/cirka 950 ml: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice
- Per pintburk/16 oz/cirka 475 ml: 1/4 tsp/cirka 1,25 ml citronsyra eller 1 tbsp/cirka 15 ml buteljerad citronjuice
- Färsk dill, persilja eller basilika: en kvist per quart/cirka 950 ml eller en halv kvist per pint/cirka 475 ml
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pint-/cirka 475 ml- eller quartburkar/cirka 950 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Tvätta tomaterna och låt dem rinna av. Ta bort kärnhus, skaftfästen och blomändar och skär tomaterna i kvartar.
- Lägg tomaterna i en stor kastrull av rostfritt stål. Sjud tills de är mjuka och rör ofta så att de inte fastnar.
- Finfördela tomaterna i matberedare eller passera dem genom en passertillsats. Sila juicen så att skal och kärnor avlägsnas.
- Värm juicen vid 190 °F/cirka 88 °C i 5 minuter. Låt den inte koka.
- Häll den obligatoriska syran i varje het burk: för quart används 1/2 tsp/cirka 2,5 ml citronsyra eller 2 tbsp/cirka 30 ml buteljerad citronjuice; för pint används 1/4 tsp/cirka 1,25 ml citronsyra eller 1 tbsp/cirka 15 ml buteljerad citronjuice.
- Fyll med het tomatjuice och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Lägg i en färsk örtkvist per quart eller en halv kvist per pint. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att lockens mitt inte fjädrar.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml | Quart/32 oz/cirka 950 ml |
|---|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 35 minuter | 40 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 40 minuter | 45 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 45 minuter | 50 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 50 minuter | 55 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 55 minuter | 60 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Syran ska tillsättas separat i varje burk och får inte minskas eller ersättas med färskpressad citronjuice.
- Behåll förvärmningen vid 190 °F/cirka 88 °C i 5 minuter utan kokning.
- Använd högst en kvist ört per quart/cirka 950 ml eller en halv kvist per pint/cirka 475 ml.
- Använd inte större burk än quart/cirka 950 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Weck 742 är en praktisk motsvarighet till pint/cirka 475 ml och Weck 782 till quart/cirka 950 ml. En mindre burk processas med tiden för närmaste större testade volym.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Herbed Tomato Juice. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.