Balls salsa verde med gröna tomater, färsk chili, rödlök, vitlök, koriander och buteljerad limejuice.
Syra och tomatmängd är låsta: Använd exakt 7 cups/cirka 1,66 liter beredda gröna tomater och hela 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice. Ändra inte mängderna lök eller vitlök och använd inte större burkar.
Tillåten chilivariation: Ball tillåter uttryckligen 5–10 urkärnade jalapeño-, habanero- eller Scotch bonnet-frukter. Välj antal inom det intervallet och använd handskar vid hanteringen.
Till skillnad från en klassisk salsa verde med tomatillo bygger den här varianten på omogna gröna tomater. Grönsakerna kokas med buteljerad limejuice och sjuds kort med koriander och kryddor före fyllningen.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Het salsa, kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Burkgräns | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 20 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 7 cups/cirka 1,66 liter hackade, urkärnade och skalade gröna tomater, från cirka 12 medelstora
- 5–10 jalapeño-, habanero- eller Scotch bonnet-frukter, urkärnade och finhackade
- 2 cups/cirka 4,75 dl hackad rödlök, från cirka 2 stora lökar
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl löst packad finhackad färsk koriander
- 2 tsp/cirka 10 ml malen spiskummin
- 1 tsp/cirka 5 ml torkad oregano
- 1 tsp/cirka 5 ml salt
- 1 tsp/cirka 5 ml nymalen svartpeppar
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar/8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Lägg 7 cups/cirka 1,66 liter beredda gröna tomater, vald mängd 5–10 hackade chilifrukter, 2 cups/cirka 4,75 dl rödlök, 2 finhackade vitlöksklyftor och 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice i en stor kastrull.
- Koka upp blandningen.
- Rör ned 1/2 cup/cirka 1,2 dl koriander, 2 tsp/cirka 10 ml spiskummin och vardera 1 tsp/cirka 5 ml oregano, salt och svartpeppar.
- Sänk värmen och sjud i 5 minuter.
- Fyll den heta salsan i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan. Vattnet ska täcka dem med 1 inch/cirka 2,5 cm. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna lodrätt utan att efterdra lösa ringar. Låt dem svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningarna.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 20 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 25 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 30 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 35 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 40 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 7 cups/cirka 1,66 liter beredda gröna tomater och hela 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad limejuice.
- Behåll 2 cups/cirka 4,75 dl rödlök och 2 vitlöksklyftor. Chili får endast varieras inom källans uttryckliga intervall 5–10 frukter.
- Behåll 5 minuters sjudning före fyllningen.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml, behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre. Lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt plus praktisk marginal för Weck-lockets nedstick och använd tiden för half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Green Tomato Salsa Verde. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.