Balls mindre lemon curd av äggulor, buteljerad citronjuice, citronskal, socker och smör för en fryssäker half-pintburk.
Inte hyllstabil: Det här är en kyl- och frysprodukt med ägg och smör. Den ska inte kokkonserveras eller förvaras som oöppnad konserv i rumstemperatur.
Ball-formeln är en egen liten sats: Använd 6 äggulor, 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker, 1 cup/cirka 2,4 dl buteljerad citronjuice och 1/2 cup/cirka 113 g smör. Byt inte till den större NCHFP-formeln som använder både hela ägg och fler äggulor.
Curden kokas direkt i en tung kastrull under ständig omrörning, fylls i en enda fryssäker half-pintburk och får stelna i kylskåp innan den fryses.
| Metod | Kastrullkokning, kylning och infrysning |
|---|---|
| Utbyte | 1 half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml |
| Kärl | Fryssäker plastburk eller varm fryssäker glasburk |
| Tillagning | Cirka 20 minuter på medelvärme under ständig omrörning |
| Stelning | Cirka 1 timme i kylskåp |
| Förvaring | Högst 1 år i frys |
Ingredienser
- 6 stora äggulor
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl strösocker
- Finrivet skal från 1 stor citron
- 1 cup/cirka 2,4 dl buteljerad citronjuice
- 1/2 cup/cirka 113 g kallt osaltat smör, skuret i 8 bitar
- 1 fryssäker half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml
Gör så här
- Pressa de 6 äggulorna genom en finmaskig sil ned i en tung kastrull.
- Tillsätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker, det finrivna skalet från en stor citron och 1 cup/cirka 2,4 dl buteljerad citronjuice. Vispa bara tills allt är blandat.
- Värm på medelvärme och rör hela tiden med en träsked. Dra skeden längs kastrullens sidor så att inget blir kvar där.
- Fortsätt i cirka 20 minuter, tills blandningen täcker baksidan av träskeden. Ta kastrullen från värmen.
- Tillsätt det kalla smöret en bit i taget. Rör slätt efter varje bit innan nästa läggs i.
- Fyll curden i en ren fryssäker plastburk eller en varm fryssäker glasburk. Ball anger ingen numerisk luftspalt, så något sådant värde läggs inte till här.
- Ställ burken i kylskåp tills curden har stelnat, cirka 1 timme.
- Sätt på locket, märk burken och frys i högst 1 år.
Viktigt att inte ändra
- Använd buteljerad citronjuice i hela mängden 1 cup/cirka 2,4 dl.
- Använd endast äggulor i den angivna mängden; lägg inte till hela ägg.
- Rör hela tiden under cirka 20 minuters uppvärmning och använd träskedsprovet som källan anger.
- Tillsätt det kalla smöret en bit i taget efter att kastrullen tagits från värmen.
- Värmekonservera inte curden och lägg inte till en påhittad luftspalt, upptiningstid eller kylhållbarhet.
Burkkommentar
Ball tillåter fryssäker plast eller fryssäkert glas. Alla Weck-burkar, lock och packningar är inte avsedda för infrysning; använd bara en kombination som tillverkaren uttryckligen anger som fryssäker.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Lemon Curd. Den aktuella receptsidan kontrollerades 2026-07-26.