Balls söta vattenmelonskal med kyld saltning över natten, 5-procentig vinäger och kanel.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Den här kanelformeln är en annan inläggning än NCHFP:s publicerade vattenmelonskal med citron och kryddnejlika.
Tvådagarsmetoden är låst: Låt skalet stå nedtyngt i salt och kallt vatten i kyl i 8 timmar eller över natten. Skölj två gånger, förkoka till gaffelmjukt och behåll hela den 5-procentiga vinägermängden.
Svensk ättika 12 %: Ersätt 4 cups/cirka 946 ml vit vinäger 5 % med cirka 394 ml ättika 12 % och cirka 552 ml vatten. Använd hela blandningen. Täckvattnet under saltning och förkokning är separat.
Ball använder en enkel lag av socker, 5-procentig vinäger och kanel. Den kylda saltningen sker före den långa kokningen i lagen.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering efter kyld saltning |
|---|---|
| Utbyte | 5 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Saltning | 8 timmar eller över natten i kyl |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 16 cups/cirka 3,79 liter skivat, skalat vattenmelonskal, från cirka 2 medelstora vattenmeloner
- 1 cup/cirka 2,4 dl inläggnings- eller konserveringssalt
- Kallt vatten så att skalbitarna täcks; källan anger ingen bestämd volym
- 6 cups/cirka 1,42 liter strösocker
- 4 cups/cirka 946 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela 12-procentsblandningen ovan
- 3 kanelstänger, brutna på mitten till 6 delar
Gör så här
- Dag 1: Varva 16 cups/cirka 3,79 liter skivat, skalat vattenmelonskal med 1 cup/cirka 2,4 dl salt i en stor skål av glas eller rostfritt stål.
- Täck med kallt vatten. Lägg en stor ren tallrik upp och ned över skalen och tyng ner den med en eller två fyllda quartburkar à cirka 950 ml med lock.
- Täck skålen med plastfilm eller en ren handduk och ställ den i kyl i 8 timmar eller över natten.
- Dag 2: Häll skalen i ett durkslag, låt rinna av och skölj under rinnande kallt vatten. Låt rinna av, skölj en gång till och låt sedan rinna av ordentligt.
- Lägg skalen i en stor kastrull av rostfritt stål och tillsätt endast så mycket nytt vatten att de täcks. Koka upp på medelhög till hög värme, sänk värmen och koka försiktigt i cirka 10 minuter tills skalen är gaffelmjuka. Häll av och ställ åt sidan.
- Blanda 6 cups/cirka 1,42 liter socker, 4 cups/cirka 946 ml vinäger 5 % eller hela 12-procentsblandningen samt de 6 kaneldelarna i en ren stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp under omrörning så att sockret löser sig. Sänk värmen och koka försiktigt i 5 minuter.
- Tillsätt de avrunna skalen och koka upp igen. Sänk värmen och koka försiktigt i 1 timme under omrörning då och då, tills skalen är genomskinliga. Ta bort kaneldelarna.
- Förbered kokkonserveringsgrytan och håll rena pintburkar/cirka 475 ml varma.
- Fördela heta skal i en het burk och täck med het lag. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Vattnet ska täcka burkarna med 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och väntar 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll 1 cup/cirka 2,4 dl salt och den nedtyngda kylvilan i 8 timmar eller över natten.
- Skölj skalen två gånger och förkoka dem till gaffelmjukt före lagen.
- Minska inte 4 cups/cirka 946 ml vinäger 5 % eller syran och totalvolymen i 12-procentsalternativet.
- Behåll 5 minuters lagkokning och 1 timmes kokning med skalen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och förkorta inte höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 475 ml volym, lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och följ samma pinttid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Cinnamon Watermelon Rind Pickles. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.