Balls stora chow chow med gurka, gröna tomater, kål, bönor, blomkål, paprika, jalapeño och pepparrot.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är Balls stora chow chow-formel, inte Bernardinreceptet som redan finns i receptbanken.
Tvådagarsmetoden är låst: Kyl grönsakerna i saltlaken över natten, skölj dem 2–3 gånger och blanchera bönor och blomkål separat innan allt går ner i den heta 5-procentiga vinägerlagen.
Svensk ättika 12 %: Ersätt receptets 2 quarts/cirka 1,89 liter äppelcidervinäger 5 % med cirka 788 ml ättika 12 % och cirka 1 102 ml vatten. Använd hela blandningen. Detta vatten är separat från saltlakens vatten.
Den här Ball-varianten ger en stor sats och innehåller bland annat blomkål, grön och röd paprika, jalapeño, pepparrot, Dijon och curry. Ingredienserna och den kortare slutkokningen skiljer den från den publicerade Bernardinvarianten.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering efter saltning över natten |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 12 pintburkar/cirka 475 ml eller 6 quartburkar/cirka 950 ml |
| Saltning | Över natten i kyl |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid | 25 minuter för pint och 30 minuter för quart vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 1 1/2 lb/cirka 680 g inläggningsgurkor
- 2 lb/cirka 907 g Vidalia- eller annan söt lök, finhackad
- 1 1/2 lb/cirka 680 g gröna tomater, urkärnade och finhackade
- 1 litet kålhuvud, cirka 2 1/2 lb/cirka 1,13 kg, skuret i 1 inch/cirka 2,5 cm stora tärningar
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl inläggningssalt
- 2 quarts/cirka 1,89 liter vatten, plus högst 2 cups/cirka 4,7 dl extra vid behov
- 4 tsp/cirka 20 ml kosher salt, uppdelat
- 1/2 lb/cirka 227 g gröna bönor, skurna i 1 inch/cirka 2,5 cm stora bitar
- 1 litet blomkålshuvud, cirka 1 1/2 lb/cirka 680 g, delat i buketter
- 2 quarts/cirka 1,89 liter äppelcidervinäger med 5 % syra, eller hela 12-procentsblandningen ovan
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl färdig pepparrot
- 2 tbsp/cirka 30 ml senapsfrö
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml sellerifrö
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 medelstora gröna paprikor, finhackade
- 2 medelstora röda paprikor, finhackade
- 3 jalapeño, urkärnade och finhackade
- 2 cups/cirka 4,7 dl hårt packat ljust farinsocker
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl Dijonsenap
- 1 tbsp/cirka 15 ml malen gurkmeja
- 1 tsp/cirka 5 ml currypulver
Gör så här
- Dag 1: Dela gurkorna på längden i fyra delar och skär dem tvärs över i 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka skivor.
- Varva gurka, lök, gröna tomater och kål i ett livsmedelsgodkänt kärl om 1 gallon/cirka 3,8 liter med tätt lock.
- Lös 3/4 cup/cirka 1,8 dl inläggningssalt i 2 quarts/cirka 1,89 liter vatten. Häll saltlaken över grönsakerna. Tillsätt endast om det behövs högst 2 cups/cirka 4,7 dl extra vatten så att de täcks. Sätt på locket och kyl över natten.
- Dag 2: Häll av grönsakerna, skölj dem 2–3 gånger under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt.
- Koka upp vatten med 1 tbsp/cirka 15 ml av kosher-saltet i en kastrull som rymmer 6 quarts/cirka 5,7 liter. Förbered samtidigt en stor skål med isvatten.
- Blanchera de gröna bönorna i det kokande saltvattnet i 2 minuter. Lyft dem med hålslev till isvattnet, låt rinna av och blanda med de saltade grönsakerna. Upprepa samma tvåminutersblanchering och nedkylning med blomkålen.
- Koka upp 2 quarts/cirka 1,89 liter äppelcidervinäger 5 % eller hela 12-procentsblandningen i en stor kastrull av rostfritt stål eller emalj.
- Tillsätt pepparrot, senapsfrö, sellerifrö och vitlök. Sänk värmen och sjud i 3 minuter.
- Tillsätt grön och röd paprika samt jalapeño och koka upp igen. Tillsätt farinsocker, Dijonsenap, gurkmeja, curry och återstående 1 tsp/cirka 5 ml kosher salt. Koka upp igen.
- Tillsätt försiktigt alla avrunna grönsaker. Koka upp under flitig omrörning, sänk värmen och sjud utan lock i 10 minuter eller tills allt är genomhett.
- Fyll het chow chow i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resten.
- Processa pintburkar/cirka 475 ml eller quartburkar/cirka 950 ml enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och väntar 5 minuter. Lyft upp burkarna och låt dem svalna ostört.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/cirka 475 ml | Quart/cirka 950 ml |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 25 minuter | 30 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 30 minuter | 35 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 35 minuter | 40 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 40 minuter | 45 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 45 minuter | 50 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll saltningen över natten, högst 2 cups/cirka 4,7 dl extra täckvatten och 2–3 fulla sköljningar.
- Blanchera både bönor och blomkål separat i 2 minuter och kyl dem i isvatten.
- Minska inte 2 quarts/cirka 1,89 liter vinäger 5 % eller syran och totalvolymen i 12-procentsalternativet.
- Behåll hela grönsaksformeln, 10 minuters slutkokning, burkstorleken, luftspalten och höjdtiden.
Weck-kommentar
En Weck-burk på högst 950 ml kan användas. Burkar på högst 475 ml följer pintkolumnen; större burkar upp till 950 ml följer quartkolumnen. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Chow Chow, återgivet av Ball från The All New Ball Book of Canning and Preserving (2016). Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.