Balls majsrelish med kokta majskorn, röd och grön paprika, selleri, lök och kryddad vinägerlag.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är Balls mindre 4-cupsformel och inte NCHFP:s eller Bernardins redan publicerade majsrelish.
Syra och proportioner är låsta: Mät exakt 4 cups kokta majskorn och behåll hela mängden 5-procentig vinäger, paprika, selleri, lök, socker och salt. Använd endast half-pintburkar.
Svensk ättika 12 %: Ersätt 2 cups/cirka 473 ml vit vinäger 5 % med cirka 197 ml ättika 12 % och cirka 276 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ball-relishen är en liten sats med lika stor volym blandad paprika som vinäger och en half-pintgräns på cirka 240 ml.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Burkgräns | Högst half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
| Sjudning | 15 minuter under flitig omrörning |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid | 15 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 2 cups/cirka 473 ml vit vinäger med 5 % syra, eller hela 12-procentsblandningen ovan
- 2/3 cup/cirka 1,6 dl strösocker
- 1 tbsp/cirka 15 ml salt
- 4 cups/cirka 946 ml kokta majskorn, från cirka 8 majskolvar
- 2 cups/cirka 473 ml tärnad blandad röd och grön paprika, från cirka 2 stora paprikor
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl tärnad selleri, från cirka 2 stjälkar
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl finhackad lök, från cirka 1 liten lök
- 1 tbsp/cirka 15 ml senapspulver
- 1 tsp/cirka 5 ml sellerifrö
- 1 tsp/cirka 5 ml malen gurkmeja
Gör så här
- Skölj majs, paprika och selleri och låt rinna av.
- Koka majskolvarna i vatten tills de är gaffelmjuka. Källan anger ingen bestämd tid. Häll av och låt svalna tills de går att hantera.
- Ställ en kolv lodrätt med stjälkänden mot en skärbräda eller i en skål och skär kornen nedåt från toppen. Mät upp exakt 4 cups/cirka 946 ml kokta majskorn.
- Skala och finhacka löken. Ta bort stjälkar och frön från paprikorna och tärna dem. Ansa och tärna sellerin.
- Förbered kokkonserveringsgrytan och håll rena half-pintburkar/cirka 240 ml varma.
- Blanda 2 cups/cirka 473 ml vinäger 5 % eller hela 12-procentsblandningen, 2/3 cup/cirka 1,6 dl socker och 1 tbsp/cirka 15 ml salt i en stor kastrull. Koka upp under omrörning så att sockret löser sig.
- Tillsätt majs, paprika, selleri, lök, senapspulver, sellerifrö och gurkmeja. Sänk värmen och sjud i 15 minuter under flitig omrörning.
- Fyll het relish i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Vattnet ska täcka burkarna med 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och väntar 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 15 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 20 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 25 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 30 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 4 cups/cirka 946 ml kokta majskorn och behåll alla angivna grönsaksmängder.
- Minska inte 2 cups/cirka 473 ml vinäger 5 % eller syran och totalvolymen i 12-procentsalternativet.
- Behåll 2/3 cup/cirka 1,6 dl socker, 1 tbsp/cirka 15 ml salt och 15 minuters sjudning.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml och förkorta inte höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 240 ml volym, lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och följ samma processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Corn Relish. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.