Balls långkokta chilisås med tomat, paprika, chili, lök, äppelcidervinäger, ljust farinsocker och kryddor.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Syra och proportioner är låsta: Använd hela 2 cups/cirka 4,75 dl äppelcidervinäger med minst 5 % syra och ändra inte mängderna tomat, lök, paprika, chili eller vitlök. Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 2 cups/cirka 475 ml äppelcidervinäger 5 % med cirka 198 ml ättika 12 % och cirka 277 ml vatten. Totalvolymen ska fortfarande vara cirka 475 ml. Originalets äppelcidervinäger ger den avsedda smaken.
Såsen får sin rundare smak av ljust farinsocker, senapsfrö, chilipulver och kryddpeppar och reduceras långsamt tills den håller formen på en sked. Det skyddade äldre egna chilisåsreceptet i receptbanken har endast använts för dubblettkontroll och har inte ändrats.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Reduktion, hot-pack och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | 8 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 2 timmar 30 minuter |
| Reduktion | Cirka 1 1/2–2 timmar |
| Slutpunkt | Såsen håller formen på en sked |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 20 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 9 lb/cirka 4,08 kg skalade och grovhackade tomater, cirka 4 quarts/cirka 3,79 liter
- 6 gula lökar, hackade
- 3 röda paprikor, urkärnade och hackade
- 6 röda thai- eller Anaheimchili, urkärnade och hackade
- 6 vitlöksklyftor
- 2 cups/cirka 4,75 dl äppelcidervinäger med minst 5 % syra
- 1 cup/cirka 2,4 dl ljust farinsocker
- 1 tbsp/15 ml salt
- 1 tbsp/15 ml senapsfrö
- Valfritt: 1 tbsp/15 ml riven pepparrot
- 2 tbsp/30 ml chilipulver
- 2 tsp/10 ml malen kryddpeppar
Gör så här
- Skala och grovhacka tomaterna. Förbered lök, paprika, chili och vitlök. Använd handskar när du hanterar chilin och undvik att röra ansikte och ögon.
- Kör tomat, lök, paprika, chili och vitlök satsvis i matberedare tills allt är jämnt hackat men fortfarande grovt. Om du vill ha en helt slät slutprodukt får blandningen köras slät.
- Blanda den hackade grönsaksblandningen med 2 cups/cirka 4,75 dl äppelcidervinäger, farinsocker, salt, senapsfrö, eventuell pepparrot, chilipulver och kryddpeppar i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under frekvent omrörning. Sänk värmen och sjud i cirka 1 1/2–2 timmar tills såsen är så tjock att den håller formen på en sked. Rör om då och då och tätare mot slutet så att såsen inte bränns.
- Förbered kokkonserveringsgrytan medan såsen reduceras. Värm rena pintburkar/cirka 475 ml i sjudande vatten omkring 180 °F/cirka 82 °C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten och lägg dem åt sidan tillsammans med ringarna.
- Fyll den heta såsen i en het burk och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av grytlocket och låter burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra ringarna. Låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 20 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 25 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 30 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 35 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 40 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte 2 cups/cirka 4,75 dl äppelcidervinäger med minst 5 % syra och ändra inte den totala syra-/vätskevolymen vid ättikaomräkning.
- Ändra inte mängderna tomat, lök, paprika, chili, vitlök eller farinsocker. Endast pepparroten är uttryckligen valfri.
- Reducera tills såsen håller formen på en sked och håll den het fram till fyllningen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och behåll 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt.
- Förkorta inte den höjdanpassade processtiden eller femminutersvilan.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk som rymmer högst cirka 475 ml, lämna minst 1/2 inch/cirka 13 mm fri volym ovanför såsen och följ pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Chili Sauce. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.