NMSU:s metod för att blistra, skala, packa och frysa grön New Mexico-chili vid högsta kvalitet.
| Metod | Blistring, valfri skalning och frysning |
|---|---|
| Receptmängd | Valfri; källan anger ingen fast sats |
| Ugn eller grillfunktion | 400–450°F/205–232°C i 6–8 minuter |
| Kolgrill | 5–6 inches/cirka 13–15 cm över glödande kol |
| Frysförvaring | 0°F/−18°C eller kallare; använd inom 12 månader |
Ingredienser
- Mogen, slät, klart grön, färsk och krispig New Mexico-chili, valfri mängd
Välj rätt råvara
Välj frukter som känns tunga för sin storlek och är släta, symmetriska och fasta. Kassera missformad eller skrumpen chili och allt med mögel, mjuka fläckar eller stötskador.
Gör så här
- Ta på handskar. Tvätta och torka chilifrukterna. Gör en liten skåra i sidan på varje frukt så att ånga kan komma ut.
- Välj en av värmekällorna nedan. Den ska vara mycket het. Vänd chilin ofta så att skalet blistrar jämnt utan att fruktköttet bränns.
- Ugn eller grillfunktion: Lägg chilin i 400–450°F/205–232°C i 6–8 minuter, tills skalet har blistrat och går att dra loss.
- Spis: Täck en het el- eller gasbrännare med kraftigt metallnät och rosta chilin på nätet medan du vänder den ofta.
- Kolgrill: Lägg chilin cirka 5–6 inches/cirka 13–15 cm ovanför glödande kol och vänd ofta.
- Lägg den rostade chilin i ett enda lager på en plan yta för att svalna. För krispigare resultat kan du lägga den direkt i isvatten. För mjukare och mer genomkokt resultat kan den ligga i ett kärl under en fuktig handduk några minuter.
- Skala nu eller frys med skalet kvar; enligt källan är skalet lättare att ta bort efter infrysning. När du skalar, skär upp sidan och ta bort frön och fröfästen. Låt stjälken sitta kvar om chilin ska användas till chiles rellenos.
- Hel och oskalad: Lägg chilin i fryspåse, kraftig aluminiumfolie eller fryspapper. Pressa ut all luft och förslut.
- Skalad, hel eller hackad: Packa i fryspåse eller i styvt kärl av glas, metall eller plast. Lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt och förslut.
- Frys omedelbart vid 0°F/−18°C eller kallare. Lägg inte in mer under ett dygn än frysen hinner genomfrysa: källans riktvärde är 2–3 lb/cirka 0,9–1,4 kg mat per cubic foot/cirka 28 liter fryskapacitet under 24 timmar.
- Lämna lite luft mellan paketen tills de är genomfrysta. Därefter kan de förvaras tätare. Förvara vid 0°F/−18°C eller kallare och använd inom 12 månader.
Kommersiellt rostad chili
Lägg aldrig den heta chilin i sopsäckar. Använd ett livsmedelssäkert kärl, till exempel ett stort rostningskärl, ett rent örngott eller en kylbox. Transportera kylt, dela upp i mindre förpackningar snarast och ställ i kyl inom 2 timmar efter upphettningen.
Viktigt att inte ändra
- Utelämna inte ångskåran och använd inte en låg eller ojämn värmekälla.
- Frys inte varm chili i täta, stora massor; kyl och förpacka den enligt arbetsgången.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt för skalad chili i styva kärl och pressa ut luften ur mjuka förpackningar.
- Förvara vid 0°F/−18°C eller kallare.
Skillnad mot ett redan publicerat recept
Frysa chili beskriver NCHFP:s korta råfrysningsmetod utan blistring. Det här NMSU-receptet är den särskilda rostade New Mexico-metoden med tre värmekällor, skalningsval och egen packning.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från New Mexico State University Extension Guide E-311: Freezing Green Chile. Originalet kontrollerades 2026-07-25.