Bernardins äppelsylt med finhackade äpplen, citronjuice och en hel påse flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade äppelsylt med flytande pektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Ordningen är avgörande: Mät exakt 4 cups/1 000 ml kokt äppelblandning. Koka den med citronjuice och hela sockermängden före pektinet. Tillsätt därefter hela påsen flytande pektin och hårdkoka exakt 1 minut.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5–6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml finhackade äpplen, cirka 5 medelstora
- 1 cup/250 ml vatten
- 3 tbsp/45 ml citronjuice
- 1 påse/85 ml Bernardin flytande pektin
- 5 cups/1 250 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att dämpa skum
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 5–6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta, skala och kärna ur äpplena. Hacka dem fint och mät upp 4 cups/1 000 ml i en kastrull av rostfritt stål.
- Tillsätt 1 cup/250 ml vatten, lägg på lock och sjud i 5 minuter. Krossa äpplena noggrant.
- Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml av den kokta äppelblandningen i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Tillsätt citronjuice, hela sockermängden och valfritt smör eller margarin. Koka upp på hög värme till en full rullande kokning som inte går att röra ner.
- Häll i hela påsen flytande pektin och pressa ut allt innehåll. Koka åter upp och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av ytan.
- Fyll het sylt i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer sylt om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör sylten användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 4 cups/1 000 ml kokt äppelblandning efter den första femminuterskokningen.
- Behåll 3 tbsp/45 ml citronjuice och hela mängden 5 cups/1 250 ml socker.
- Använd hela 1 påse/85 ml flytande pektin. Byt inte till pulverpektin och minska inte sockret.
- Följ kokordningen och hårdkoka exakt 1 minut efter att pektinet har tillsatts.
- Använd inte större burkar än 250 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk. Om en påse med exakt 85 ml flytande pektin inte finns bör formeln inte göras med en gissad mängd av en annan pektintyp.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Apple Jam. Detta är Bernardins hela formel för flytande pektin och inte samma recept som tidigare publicerade kombinationssylter med äpple. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.