WSU/PNW:s testade pajfyllning med björnbär eller marionbär, Clear Jel och buteljerad citronjuice.
Recepttyp: WSU/OSU:s testade pajfyllning med björnbär eller marionbär, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Använd endast Clear Jel av koktyp och buteljerad citronjuice. Bären ska inte blancheras. Kanel, mandelextrakt och färg från körsbärsgrundreceptet ska utelämnas.
Färska eller frysta bär: Frysta bär ska tinas helt. Mät upptiningssaften och låt den ersätta samma mängd av det kalla vattnet. För en quartssats med tinade bär minskas Clear Jel enligt publikationen till 1/4 cup/cirka 60 ml.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering i vattenbad före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | 1 quart/cirka 950 ml eller 7 quarts/cirka 6,6 liter |
| Burkar | Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 30 minuter |
Ingredienser
| Ingrediens | Sats för 1 quart/cirka 950 ml | Sats för 7 quarts/cirka 6,6 liter |
|---|---|---|
| Färska eller helt tinade björnbär eller marionbär | 3 1/3 cups/cirka 790 ml | 6 quarts/cirka 5,68 liter |
| Strösocker | 1 cup/cirka 240 ml | 7 cups/cirka 1,66 liter |
| Clear Jel av koktyp | 1/4 cup plus 1 tablespoon/cirka 75 ml; vid tinade bär 1/4 cup/cirka 60 ml | 1 3/4 cups/cirka 415 ml |
| Kallt vatten, minskat med eventuell upptiningssaft | 1 1/3 cups/cirka 315 ml totalt | 9 1/3 cups/cirka 2,21 liter totalt |
| Buteljerad citronjuice | 1 tablespoon plus 1 teaspoon/cirka 20 ml | 1/2 cup/cirka 120 ml |
Gör så här
- Förbered vattenbadskonserveringskärlet. Tvätta pintburkar/cirka 475 ml eller quartburkar/cirka 950 ml, håll dem heta och förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera, skölj och låt färska björnbär eller marionbär rinna av. Blanchera inte bären. Om du använder frysta osötade bär ska de tinas helt; samla upp saften och räkna in den i den totala vattenmängden.
- Mät upp vald sats exakt. Blanda socker och Clear Jel av koktyp i en rymlig gryta.
- Tillsätt den totala mängden kallt vatten, där eventuell upptiningssaft har ersatt lika stor del vatten. Rör om noggrant.
- Värm på medelhög värme under omrörning tills blandningen tjocknar och börjar bubbla.
- Tillsätt den buteljerade citronjuicen och koka i 1 minut under ständig omrörning.
- Vänd varsamt ner bären, som inte har blancherats, och värm blandningen tills den är genomgående het. Tillsätt inte kanel, mandelextrakt eller färg.
- Fyll genast heta burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Pajfyllningen är tjock; arbeta runt burkens insida med ett icke-metalliskt redskap så att alla luftfickor avlägsnas.
- Torka burkkanterna, sätt på locken och processa genast i kokande vatten enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter innan burkarna lyfts upp. En väntan på 10 minuter kan minska risken för att fyllning pressas ur burkarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte mjöl, majsstärkelse, tapioka, instant Clear Jel eller annan förtjockare i stället för Clear Jel av koktyp.
- Blanchera inte bären och tillsätt inte kanel, mandelextrakt eller färg.
- Behåll hela mängden buteljerad citronjuice och följ regeln för upptiningssaft om bären varit frysta.
- Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från WSU/OSU PNW736: Fruit Pie Fillings for Home Canning – Blackberry/Marionberry Pie Filling. Den aktuella originalpublikationen kontrollerades 2026-07-24.