NCHFP:s tomatsylt med citron, kryddpeppar, kanel, kryddnejlika och vanligt pulverpektin.
Recepttyp: NCHFP:s testade kryddade tomatsylt med pulverpektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Mät exakt 3 cups/cirka 710 ml beredda tomater efter den första tiominuterskokningen. Behåll citron-, krydd-, pektin- och sockermängderna och hårdkoka sylten i exakt 1 minut efter den andra uppkokningen.
Inte samma recept som befintlig tomatsylt: Den här NCHFP-formeln använder citronzest, 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice, 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter socker och pulverpektin. Den skiljer sig från den publicerade Bernardin-formeln med flytande pektin.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering i vattenbad före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 5 half-pintburkar à cirka 240 ml |
| Burkar | Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 5 minuter |
Ingredienser
- 3 cups/cirka 710 ml beredda tomater, från cirka 2 1/4 pounds/cirka 1,02 kg fasta mogna tomater före beredning
- 1 1/2 teaspoons/cirka 7,5 ml finrivet citronskal
- 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml mald kryddpeppar
- 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml mald kanel
- 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml mald kryddnejlika
- 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice
- 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter strösocker
- 1 förpackning vanligt pulverpektin; originalet anger ingen vikt
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Sterilisera half-pintburkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 475 ml och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Skölj cirka 2 1/4 pounds/cirka 1,02 kg fasta mogna tomater. Skålla, skala och hacka dem.
- Lägg tomaterna i en kastrull och värm långsamt till sjudning under ständig omrörning så att de inte fastnar eller bränner vid. Lägg på lock och sjud i 10 minuter; rör om då och då.
- Mät upp exakt 3 cups/cirka 710 ml av de kokta tomaterna i en rymlig gryta. Tillsätt 1 1/2 teaspoons/cirka 7,5 ml citronskal, 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml vardera kryddpeppar och kanel samt 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml kryddnejlika.
- Tillsätt 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice. Mät upp 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter socker separat och ställ det åt sidan. Rör ner 1 förpackning vanligt pulverpektin i tomatblandningen.
- Värm på hög värme under ständig omrörning tills blandningen kokar. Tillsätt genast hela sockermängden och fortsätt röra.
- Koka åter upp till en full rullande kokning som inte går att röra ner. Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma av. Fyll genast den heta sylten i heta, sterila half-pintburkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 475 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med rent fuktat papper, sätt på locken och processa i kokande vatten enligt höjdtabellen.
- Låt burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar. Kontrollera därefter förslutningarna och förvara märkta burkar svalt, torrt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 3 cups/cirka 710 ml tomat efter förkokningen och behåll 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice, alla kryddmängder, 1 förpackning vanligt pulverpektin och 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter socker.
- Byt inte till flytande eller låg-socker-pektin och ändra inte ordningen citron–pektin–första uppkokning–socker–andra uppkokning.
- Hårdkoka i hela 1 minuten och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Sterilisera burkarna och använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
Praktisk svensk burkkommentar
En burk som är mindre än eller motsvarar pint/cirka 475 ml kan processas med tiden för närmaste större testade storlek. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Tomato Jam (Spiced) Pectin. Den aktuella originalsidan kontrollerades 2026-07-24.