NCHFP:s persikosylt med citronjuice, pulverpektin och hela mängden socker, hårdkokt i en minut.
Recepttyp: NCHFP:s testade persikosylt med pulverpektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Behåll mängderna krossad persika, citronjuice, vanligt pulverpektin och socker. Tillsätt sockret först efter den första fulla uppkokningen och hårdkoka därefter i exakt 1 minut.
Om pektinet: NCHFP anger 1 förpackning pulverpektin men ingen paketvikt i detta recept. Använd inte flytande pektin eller låg-socker-pektin som om det vore samma produkt, och gissa inte en annan dos.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering i vattenbad före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 6 half-pintburkar à cirka 240 ml |
| Burkar | Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 5 minuter |
Ingredienser
- 3 3/4 cups/cirka 890 ml krossade persikor, från cirka 3 pounds/cirka 1,36 kg hela persikor
- 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice
- 1 förpackning vanligt pulverpektin; originalet anger ingen vikt
- 5 cups/cirka 1,18 liter strösocker
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Sterilisera half-pintburkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 475 ml och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och skölj helt mogna persikor. Ta bort stjälkar, skal och kärnor och krossa frukten.
- Mät upp exakt 3 3/4 cups/cirka 890 ml krossade persikor i en rymlig gryta. Tillsätt 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice och 1 förpackning vanligt pulverpektin. Rör om noggrant.
- Värm på hög värme under ständig omrörning tills hela ytan bubblar i en full rullande kokning som inte upphör när du rör.
- Tillsätt hela mängden 5 cups/cirka 1,18 liter socker under fortsatt omrörning. Koka upp blandningen till full rullande kokning igen.
- Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta grytan från värmen och skumma av sylten.
- Fyll genast den heta sylten i heta, sterila half-pintburkar/cirka 240 ml eller pintburkar/cirka 475 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med rent fuktat papper, sätt på locken och processa i kokande vatten enligt höjdtabellen.
- Låt burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar. Kontrollera därefter förslutningarna och förvara märkta burkar svalt, torrt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 475 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 3 3/4 cups/cirka 890 ml krossade persikor, 1/4 cup/cirka 60 ml citronjuice, 1 förpackning vanligt pulverpektin och 5 cups/cirka 1,18 liter socker.
- Byt inte pektintyp och ändra inte ordningen frukt–citron–pektin–första uppkokning–socker–andra uppkokning.
- Hårdkoka i hela 1 minuten och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Sterilisera burkarna och använd inte större burk än pint/cirka 475 ml.
Praktisk svensk burkkommentar
En burk som är mindre än eller motsvarar pint/cirka 475 ml kan processas med tiden för närmaste större testade storlek. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Peach Jam Pectin. Den aktuella originalsidan kontrollerades 2026-07-24.