Bernardins fylliga tranbärsketchup med lök, vitlök, farinsocker och varma kryddor.
Recepttyp: Bernardins testade tranbärsketchup, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Behåll mängderna tranbär, lök, vitlök, vatten, vinäger, farinsocker och samtliga kryddor. Ändra inte burkstorlek, luftspalt eller processtid.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 11 cups/2 750 ml tranbär
- 2 cups/500 ml finhackad lök
- 3–5 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 1/2 cups/375 ml vatten
- 1 cup/250 ml vinäger
- 3 cups/750 ml löst packat farinsocker
- 2 tsp/10 ml torr senap
- 1 tsp/5 ml vardera av malda kryddnejlikor, salt och malen peppar
- 1/2 tsp/2 ml vardera av malen kryddpeppar och cayennepeppar
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 8 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda tranbär, lök, vitlök och vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp, sänk värmen och sjud i 10 minuter tills tranbären är mjuka.
- Mixa blandningen till puré i små omgångar och häll tillbaka purén i kastrullen.
- Tillsätt vinäger, farinsocker, torr senap, kryddnejlikor, salt, peppar, kryddpeppar och cayennepeppar. Sjud under tät omrörning tills blandningen har reducerats och tjocknat, 30–45 minuter.
- Fyll den heta ketchupen i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer ketchup vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara ketchupen märkt, svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tranbär, lök, vitlök, vatten, vinäger och farinsocker.
- Alla fem kryddkomponenterna ska med i angivna mängder.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Cranberry Ketchup och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.