Bernardins druvpreserve med hackade tranbär, apelsinskal och socker.
Recepttyp: Bernardins testade tranbärs- och druvpreserve, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Viktigt: Koka till verifierat geléstadium och behåll mängderna juice, tranbär, apelsinskal och socker samt originalets burkstorlek, luftspalt och processtid.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml druvjuice
- 4 cups/1 000 ml hackade tranbär
- 1 tsp/5 ml fint rivet apelsinskal
- 5 cups/1 250 ml strösocker
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 5 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda druvjuice, tranbär och apelsinskal i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp.
- Tillsätt sockret. Koka upp igen under tät omrörning. Hårdkoka under ständig omrörning tills blandningen når geléstadiet, cirka 12 minuter.
- Kontrollera geléstadiet genom att ta kastrullen från värmen, lägga en sked preserve på en kall tallrik och ställa den i frysen några minuter. Den är klar när de två sidorna inte flyter ihop igen efter att ett spår dragits genom provet med en sked. Ta kastrullen från värmen.
- Fyll snabbt den heta preserven i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer preserve vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara preserven märkt, svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna druvjuice, tranbär, apelsinskal och socker.
- Koka till ett verifierat geléstadium; tiden på cirka 12 minuter är vägledning, inte ersättning för provet.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Cranberry Grape Preserves och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.