Bernardins långsamt förberedda marmelad med sevillaapelsin, söt apelsin och citron.
Recepttyp: Bernardins testade sevillaapelsinmarmelad, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Planera flera dagar: Frukten, fruktköttet och skalet får vila över natt i flera steg. Mät den färdiga fruktblandningen och tillsätt exakt lika stor volym socker.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 sevillaapelsiner
- 2 stora söta apelsiner
- 1 citron
- Vatten enligt arbetsgången
- Strösocker: exakt lika stor volym som den färdigberedda fruktblandningen
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Tvätta all frukt. Lägg den hel i en stor skål, täck med vatten och låt stå över natt.
- Skär frukten i fjärdedelar. Ta loss fruktkött, kärnor och det vita innerskalet och lägg allt detta i en skål av glas eller annat mikrovågssäkert material. Tillsätt 1 cup/250 ml vatten, täck skålen och låt stå över natt.
- Skiva det färgade skalet mycket tunt och lägg det i en annan skål av glas eller annat mikrovågssäkert material. Tillsätt bara så mycket vatten att skalet hålls fuktigt, täck och låt även detta stå över natt.
- Kör blandningen med fruktkött i mikrovågsugn på medelhög effekt, 70 %, i 10–14 minuter. Rör om och mosa ofta så att juicen frigörs. Häll genom en sil, pressa med baksidan av en sked och spara juicen.
- Kör blandningen med skal och vatten i mikrovågsugn på medelhög effekt, 70 %, i 8 minuter eller tills skalet precis är mjukt. Blanda skalet med den silade juicen och låt stå över natt igen.
- På konserveringsdagen: förbered kokkonserveringskärlet och 4 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Mät volymen av hela fruktblandningen och häll den i en stor, djup kastrull av rostfritt stål eller emalj. Mät upp exakt lika stor volym strösocker. Tillsätt smör eller margarin om det används.
- Koka upp fruktblandningen. Behåll kokningen och rör gradvis ner sockret. Koka sedan kraftigt under ständig omrörning tills marmeladen når geléstadiet.
- Kontrollera geléstadiet genom att ta kastrullen från värmen, lägga en sked marmelad på en kall tallrik och ställa den i frysen några minuter. Marmeladen är klar när de två sidorna inte flyter ihop igen efter att ett spår dragits genom provet med en sked.
- Fyll snabbt den heta marmeladen i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer marmelad vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll alla fruktsorter och de stegvisa vilotiderna.
- Använd exakt lika stor volym socker som färdig fruktblandning.
- Koka till verifierat geléstadium och förkorta inte processtiden.
- Använd inte större burkar än 250 ml.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Marmalade Orange Seville och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.