Bernardins örtgelé med vitt vin, herbes de Provence och flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade örtgelé med vitt vin och herbes de Provence, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Silad vinmängd och flytande pektin styr: Mät upp exakt 1 3/4 cups/425 ml silad örtinfusion och använd hela påsen flytande pektin. Byt inte till pulverpektin.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 125 ml eller 2 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 125 ml eller 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 cups/500 ml Entre-Lacs vitt vin enligt originalet
- 2 tbsp/30 ml herbes de Provence: basilika, mejram, sommarkyndel, timjan, rosmarin, salvia och oregano
- 2 cups/500 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 4 rena burkar à 125 ml eller 2 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda vinet och herbes de Provence i en kastrull av rostfritt stål. Koka upp, lägg på lock och ta kastrullen från värmen. Låt dra i 20 minuter.
- Häll blandningen i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med fuktad silduk och upphängd över ett djupt kärl. Låt vätskan självrinna ostört i minst 2 timmar eller över natten.
- Mät upp exakt 1 3/4 cups/425 ml silad örtinfusion i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ner allt socker.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte går att röra ned. Tillsätt hela påsen flytande pektin och pressa ur den helt.
- Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Fyll snabbt den heta gelén i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer gelé vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 125 ml eller 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna vin och herbes de Provence och låt infusionen självrinna enligt källan.
- Mät upp exakt 1 3/4 cups/425 ml silad vätska och använd hela socker- och pektinmängden i rätt ordning.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte kok- eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på 125 eller högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Fine Herb Jelly och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.