Bernardins örtgelé med valfria färska örter, osötad äppeljuice eller torrt vitt vin och Original Fruit Pectin.
Recepttyp: Bernardins testade örtgelé med osötad äppeljuice eller torrt vitt vin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med amerikanska och metriska mått.
Vinägerstyrkan är låst: Använd vitvinsvinäger med 5 % syra. Om du använder svensk ättika 12 %, blanda 104 ml ättika med 146 ml vatten till exakt 250 ml. Detta ersätter bara vinägern; receptets separata 1 cup/250 ml vatten ska fortfarande tillsättas.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 cups/500 ml valfria färska örter eller en egen örtblandning, grovt hackade och löst packade
- 1 1/2 cups/375 ml osötad äppeljuice eller torrt vitt vin
- 1 cup/250 ml vatten
- 1 cup/250 ml vitvinsvinäger med 5 % syra, eller 104 ml ättika 12 % plus 146 ml vatten
- 5 1/4 cups/1 300 ml strösocker
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin mot skumning
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 5 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda örter, äppeljuice eller vin, receptets separata vatten och vitvinsvinägern eller den färdigblandade 12 %-ättikaersättningen i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, ta kastrullen från värmen, lägg på lock och låt dra i 15 minuter.
- Häll örtblandningen i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med fuktad silduk och upphängd över ett djupt kärl. Låt vätskan självrinna ostört i 2 timmar eller över natten. Pressning kan göra gelén grumlig.
- Mät upp sockret separat och ställ det åt sidan. Mät sedan upp exakt 3 1/4 cups/800 ml silad örtvätska i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Vispa ner hela pektinmängden tills den har lösts. Tillsätt, om det används, 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme. Tillsätt allt socker. Koka åter upp under ständig omrörning till en kraftig kokning som inte går att röra ned och hårdkoka i exakt 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov. Fyll snabbt den heta gelén i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd vitvinsvinäger med 5 % syra eller exakt den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen; glöm inte receptets separata 250 ml vatten.
- Mät upp exakt 3 1/4 cups/800 ml silad vätska och behåll hela socker- och pektinmängden.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte kok- eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Herb Jelly och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.