Bernardins lagerbyggda blandbärsgelé med hallon, björnbär och blåbär, där fruktbitarna samlas ovanpå gelén.
Lagerbyggd gelé: Behåll bärsorterna, sockermängden, de två separata enminuterskokningarna och 8 minuters omrörning efter att pektinet har tillsatts. Det är detta som ger gelé underst och fruktbitar överst.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 eller 236 ml.
Ingredienser
- 3 cups/750 ml hela hallon, cirka 1 pint/500 ml
- 2 cups/500 ml hela björnbär, cirka 1 pint/500 ml
- 2 cups/500 ml hela blåbär, cirka 1 pint/500 ml
- 6 1/2 cups/1 625 ml strösocker
- 2 tablespoons/30 ml vatten till bären
- 1 cup/250 ml vatten till pektinet
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
Gör så här
- Skölj och torka bären och ta bort eventuella foderblad och stjälkar. Blanda hallon, björnbär, blåbär, allt socker och 2 tablespoons/30 ml vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Rör försiktigt och låt stå i 3 timmar. Rör om då och då.
- Ställ 8 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Koka upp bärblandningen på hög värme under frekvent omrörning till full rullande kokning. Koka hårt i 1 minut. Ta kastrullen från värmen.
- Vispa samtidigt ned hela förpackningen pektin i 1 cup/250 ml vatten i en separat kastrull. Koka upp och koka hårt i 1 minut.
- Häll omedelbart den heta pektinblandningen i den heta bär- och sockerblandningen. Rör oavbrutet i 8 minuter och skumma av.
- Fyll snabbt den heta gelén i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande gelé.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 3 cups/750 ml hallon, 2 cups/500 ml björnbär och 2 cups/500 ml blåbär.
- Minska inte de 6 1/2 cups/1 625 ml sockret och byt inte pektintyp.
- Behåll 3 timmars vilotid, båda enminuterskokningarna och 8 minuters omrörning.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Fruit-on-top Bumbleberry Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.