Kokkonserverad gelé av torrt vitt vin och hallon, tillagad med socker och flytande Bernardin-pektin.
Recepttyp: Bernardins hallon- och vitvinsgelé, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Behåll receptets balans: Använd torrt vitt vin med sockerkod 0, mät upp exakt mängd silad vätska och använd hela sockermängden samt flytande pektin.
Källans burkantal: Bernardins utbytesrad anger cirka 8 burkar à 125 ml eller 3 à 250 ml, medan metodtexten säger att 6 burkar à 125 ml eller 3 à 250 ml ska förberedas. Håll därför extra småburkar varma om du väljer 125 ml.
Full silningsmetod: Låt blandningen självrinna ostört i minst 2 timmar eller över natten för klarast gelé. Påsen får pressas om det ska gå fortare, men gelén kan då bli grumlig.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Källans utbytesrad: cirka 8 burkar à 125 ml eller 3 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 10 minuter plus minst 2 timmars silning |
| Burkstorlek | 125 ml eller 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 2 1/2 cups/625 ml torrt vitt vin, sockerkod 0
- 1 cup/250 ml hela hallon
- 3 1/2 cups/875 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered vattenbad och lock. Bernardins metod anger 6 burkar à 125 ml eller 3 burkar à 250 ml, men håll totalt 8 småburkar varma om du väljer 125 ml eftersom källans utbytesrad anger 8. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda 2 1/2 cups/625 ml vin med 1 cup/250 ml hallon och krossa bären noggrant i vinet.
- Häll blandningen i en fuktad silduk som hänger över ett djupt kärl. Låt vätskan droppa ostört i minst 2 timmar eller över natten. För snabbare silning kan duken pressas, men vätskan och gelén kan då bli grumliga.
- Mät upp exakt 2 1/2 cups/625 ml silad vin- och hallonvätska i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ner allt socker.
- Koka upp på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar när du rör.
- Tillsätt hela påsen flytande pektin. Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Fyll heta burkar med het gelé och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 125 ml eller 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd torrt vitt vin med sockerkod 0 och mät upp exakt 2 1/2 cups/625 ml silad vätska.
- Behåll hela sockermängden och använd flytande pektin efter det kraftiga uppkoket.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Raspberry Wine Jelly. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.