Kokkonserverad päronsylt med kanel, buteljerad citronjuice och flytande Bernardin-pektin.
Recepttyp: Bernardins päronsylt med kanel, buteljerad citronjuice och flytande pektin, manuellt översatt och källjämförd på svenska.
Pektinet kommer sist: Koka fruktblandningen hårt i 1 minut och ta kastrullen från värmen innan hela påsen flytande pektin rörs ner. Rör därefter långsamt i 3 minuter.
Buteljerad citronjuice: Använd den standardiserade buteljerade citronjuice som originalet anger, inte färskpressad juice.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 eller 236 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Burkstorlek | 250 eller 236 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml beredda päron, cirka 1,5 kg eller 10 medelstora före beredning
- 1/3 cup/cirka 80 ml buteljerad citronjuice; källan avrundar till 75 ml
- 7 1/2 cups/1 875 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml malen kanel
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered vattenbad, 6 burkar à högst 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skala och kärna ur helt mogna päron. Finhacka eller krossa dem och mät upp exakt 4 cups/1 000 ml.
- Blanda päron, buteljerad citronjuice, allt socker och kanel i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning. Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning och ta sedan kastrullen från värmen.
- Rör omedelbart ner hela påsen flytande pektin och blanda noga. Rör långsamt i 3 minuter för att minska risken att frukten flyter upp. Skumma därefter vid behov.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät päronen efter skalning, urkärning och finhackning eller krossning och använd buteljerad citronjuice.
- Koka fruktblandningen i 1 minut före den flytande pektintillsatsen och behåll 3 minuters långsam omrörning.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Pear Cinnamon Jam. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.