Ett verifierat basrecept från Bernardin för päronsylt med buteljerad citronjuice, kanel, socker och flytande pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml eller 236 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Pear Cinnamon Jam |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 250 ml eller 236 ml.
Ingredienser
- 1 liter förberedda päron, cirka 1,5 kg eller 10 medelstora enligt originalet
- 75 ml buteljerad citronjuice
- 1,875 liter strösocker
- 5 ml malen kanel
- 85 ml flytande pektin enligt originalets pektintyp
Gör så här
- Förbered och värm 6 burkar på 250 ml eller 236 ml.
- Skala, kärna ur och finhacka eller krossa mogna päron. Mät upp 1 liter.
- Blanda päron, buteljerad citronjuice, socker och kanel i en stor rostfri gryta.
- Koka upp på hög värme och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta från värmen och rör genast ner flytande pektin ordentligt.
- Rör långsamt i 3 minuter för att minska risken för att frukten flyter upp.
- Skumma vid behov, fyll heta burkar och lämna 0,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml eller 236 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden socker eller buteljerad citronjuice.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Använd buteljerad citronjuice där originalet anger det.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.