NCHFP:s fullständiga gelé på röda majskolvar från fältmajs, med exakt juiceutvinning, testat pulverpektin och två tydliga burkvägar.
Röda kolvar från fältmajs: Receptet använder färska röda majskolvar från fältmajs, efter att kornen tagits bort. NCHFP anger att receptet gav en syrad gelé vid testning.
Två burkvägar: Försteriliserade burkar använder 5/10/15-minuterstabellen. Om burkarna bara tvättas, sköljs och hålls heta ska den längre 10/15/20-minuterstabellen användas.
Utbyte: Cirka 4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
Till majskolvsjuicen
- 12 medelstora färska röda majskolvar från fältmajs, endast kolvarna efter att kornen tagits bort
- 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten, eller tillräckligt för att täcka kolvbitarna
Till gelén
- 3 cups/cirka 7,1 dl majskolvsjuice
- 1 paket pulverpektin på 1 3/4 ounce/cirka 50 g
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
Gör så här
Förbered juicen
- Tvätta majskolvarna och skär dem i 4 inch/cirka 10 cm långa bitar.
- Lägg bitarna i en stor gryta. Tillsätt 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten eller tillräckligt för att täcka dem och koka upp.
- Sänk värmen och koka långsamt i 35–40 minuter.
- Sila juicen genom ett dubbelt lager fuktat ostdukstyg eller en fuktad gelépåse. Låt den självrinna över ett ställ eller durkslag; pressa eller kläm inte tyget eller påsen.
Koka gelén
- Välj före fyllning om du ska använda försteriliserade burkar och den kortare tabellen eller rena heta burkar och den längre tabellen.
- Mät upp 3 cups/cirka 7,1 dl majskolvsjuice i en stor gryta. Om juicen inte räcker får vatten tillsättas upp till exakt 3 cups/cirka 7,1 dl.
- Rör ned pulverpektinet och koka upp.
- Tillsätt allt socker på en gång. Koka åter upp till full rullande kokning under omrörning.
- Koka i 5 minuter.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Häll omedelbart den heta gelén i de förberedda heta burkarna. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad enligt rätt tabell för burkförberedelsen.
Processtid
Försteriliserade burkar
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Rena heta men inte försteriliserade burkar
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt om pektinet
Källans test utfördes med SURE-JELL Premium Fruit Pectin. Följ originalets paket på 1 3/4 ounce/cirka 50 g; byt inte godtyckligt till flytande pektin eller en annan mängd.
Viktigt att inte ändra
- Använd endast de röda kolvarna från fältmajs och behåll kapning, vattenmängd samt 35–40 minuters långsam kokning.
- Låt juicen självrinna utan pressning och justera endast med vatten upp till exakt 3 cups/cirka 7,1 dl.
- Behåll pektin–uppkok–allt socker–full kokning–5 minuter.
- Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och välj processraden efter både höjd och hur burkarna förbereddes.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Corncob Jelly with Pectin, publicerat av NCHFP:s Extension Foods Specialists och reviderat i april 2017.