NCHFP:s fullständiga körsbärsgelé med pulverpektin, okärnade surkörsbär, komplett juiceutvinning, rätt pektin- och sockerordning samt höjdanpassade tider.
Pulverpektin: Pulverpektinet rörs ned i körsbärsjuicen före det första fulla uppkoket. Sockret tillsätts därefter före det andra fulla uppkoket.
Utbyte: Cirka 6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl körsbärsjuice, från cirka 3 pounds/cirka 1,36 kg eller 2 quartaskar/cirka 1,9 liter fullmogna surkörsbär och 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- 1 paket pulverpektin
- 4 1/2 cups/cirka 10,7 dl socker
Gör så här
Förbered och extrahera juicen
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj fullmogna surkörsbär. Sortera och tvätta dem och ta bort skaften, men kärna inte ur dem.
- Krossa körsbären, tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten och lägg på lock.
- Koka snabbt upp på hög värme, sänk värmen och sjud i 10 minuter. Rör så att frukten inte bränner fast.
- Häll allt i en fuktad gelépåse och låt juicen självrinna. Pressa eller kläm inte påsen om du vill ha klarast möjliga gelé. Juice från fruktpress silas på nytt genom gelépåse.
Koka gelén
- Mät upp 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl körsbärsjuice i en gryta.
- Tillsätt pulverpektinet och rör om noggrant.
- Koka snabbt upp på hög värme under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt sockret, fortsätt röra och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Häll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Använd fullmogna surkörsbär, ta bort skaften men behåll kärnorna under juiceutvinningen.
- Behåll exakt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten, 10 minuters sjudning och självrinnande juice.
- Mät upp 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl juice och behåll ordningen pulverpektin–uppkok–socker–uppkok–1 minut.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Cherry Jelly with Powdered Pectin, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56. Juiceutvinningen har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-metoden för geléjuice.