NCHFP:s fullständiga gelé på butiapalmfrukt med pulverpektin, flerstegssilning, nattvila, rätt kokordning och särskild höjdtabell.
Särskild butiapalmmetod: Juicen silas flera gånger, vilar i kyl över natten och silas igen. Den kan ändå förbli något grumlig; den naturliga färgen är gulaktigt bärnstensfärgad.
Endast half-pint: Källans process är testad för half-pint/cirka 240 ml. Använd inte pintburkar. Källans lägsta processtid är 10 minuter, så rena heta burkar används utan separat försterilisering.
Utbyte: Cirka 8 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
Till juicen
- 3 quarts/cirka 2,8 liter fullmogen butiapalmfrukt
- Cirka 6 cups/cirka 1,4 liter vatten, eller precis så mycket att frukten knappt täcks
Till gelén
- 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter silad butiapalmjuice
- 1 ask pulverpektin
- Några droppar röd hushållsfärg
- 7 1/2 cups/cirka 1,8 liter socker
Gör så här
Förbered och extrahera juicen
- Sortera och tvätta frukten. Ta bort foderbladen om de fortfarande sitter kvar.
- Lägg frukten i en gryta och tillsätt precis så mycket vatten att den knappt täcks, cirka 6 cups/cirka 1,4 liter.
- Koka upp, lägg på lock och sjud i cirka 30 minuter.
- Försök mosa frukten med potatisstöt när den har börjat koka. Kärnorna är stora, så frukten går bara att mosa delvis.
- Samla juicen medan allt rinner genom ett durkslag.
- Sila därefter juicen 2–3 gånger genom flera lager fuktat ostdukstyg.
- Ställ juicen i kylskåp över natten eftersom den fortfarande innehåller mycket fasta partiklar.
- Nästa dag häller du varsamt av juicen och lämnar bottensatsen kvar i behållaren. Sila juicen en gång till. Den behöver inte bli helt klar.
Koka gelén
- Tvätta och skölj half-pintburkar/cirka 240 ml och håll dem heta tills de ska fyllas. Förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Mät upp 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter juice i en gryta på 6 eller 8 quarts/cirka 5,7 eller 7,6 liter.
- Rör ned pulverpektinet tills det har lösts upp. Tillsätt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha den färg som källan rekommenderar för ett vackrare resultat.
- Koka snabbt upp till hård kokning under tillfällig omrörning.
- Tillsätt allt socker på en gång och rör tills det har lösts upp.
- Koka upp till full rullande kokning som inte går att röra ned. Koka hårt i 1 minut och 15 sekunder under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av med en metallsked.
- Fyll gelén i rena, heta half-pintburkar/cirka 240 ml. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, endast half-pint/cirka 240 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Viktigt om pektinet
Källans test utfördes med SURE-JELL Premium Fruit Pectin. Följ originalets hela ask och dess testade sats; byt inte godtyckligt till flytande pektin eller en annan mängd.
Viktigt att inte ändra
- Behåll cirka 30 minuters sjudning, flerstegssilningen och kylvilan över natten.
- Mät upp exakt 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter silad juice och behåll socker- och pektinmängden.
- Behåll ordningen pektin–valfri färg–första kokning–socker–full kokning och exakt 1 minut 15 sekunder.
- Använd endast half-pint/cirka 240 ml, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ den särskilda 10/15/20-minuterstabellen.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Butia Palm Fruit Jelly, anpassat från Dr Ruth Patrick, tidigare Extension Specialist vid LSU AgCenter, av National Center for Home Food Preservation.