NCHFP:s kompletta björnbärsgelé utan tillsatt pektin, med rätt mognadsblandning, full juiceutvinning, två geléslutpunkter och höjdanpassade tider.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl björnbärsjuice, från cirka 2 1/2 quartaskar/cirka 2,4 liter björnbär och 3/4 cup/cirka 1,8 dl vatten
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
Gör så här
Förbered och extrahera juicen
- Välj cirka en fjärdedel fasta mogna och tre fjärdedelar fullmogna björnbär.
- Sortera och tvätta bären. Ta bort skaft och fästen och krossa bären.
- Tillsätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl vatten, lägg på lock och koka upp på hög värme. Rör så att bären inte bränner fast.
- Sänk värmen och sjud i 5 minuter.
- När bären är mjuka, häll allt genom ett dubbelt lager fuktat ostdukstyg eller en fuktad gelépåse. Häng påsen över en skål och låt juicen självrinna utan att pressa eller klämma; pressning gör gelén grumlig.
- Om du använder fruktpress ska juicen silas på nytt genom en gelépåse.
Koka gelén
- Sterilisera konserveringsburkarna.
- Mät upp 4 cups/cirka 9,5 dl björnbärsjuice i en gryta. Tillsätt sockret och rör om noggrant.
- Koka på hög värme till 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets kokpunkt på platsen, vilket är 220 °F/cirka 104 °C vid havsnivå, eller tills geléblandningen faller från en metallsked i ett sammanhängande sjok.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Häll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Kontrollera gelépunkten
Temperaturprovet är NCHFP:s mest tillförlitliga kontroll. För varje 1 000 ft/cirka 305 m över havet dras 2 °F/cirka 1,1 °C från 220 °F/cirka 104 °C. Håll termometern lodrätt med kulan helt täckt av gelé men utan kontakt med grytans botten.
Vid skedprovet lyfts en sval metallsked ur ångan. Gelépunkten är nådd när två tunga droppar förenas och faller från skedens sida som ett sammanhängande sjok.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadsblandningen och använd exakt 3/4 cup/cirka 1,8 dl vatten vid juiceutvinningen.
- Sjud bären i 5 minuter och låt juicen självrinna utan pressning.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl färdig juice och ändra inte sockermängden.
- Använd en av originalets två geléslutpunkter, heta sterila burkar, 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och rätt tid för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Blackberry Jelly without Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014, Bulletin 989. Gelépunkten har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-metoden för geléprov utan tillsatt pektin.