WSU:s säkra queso fresco med pastöriserad mjölk, kulturmjölk, vinäger och löpe samt tydliga hygien- och kylgränser.
WSU:s queso fresco är en mild, smulig färskost framtagen för att ersätta osäkra varianter av rå mjölk. Kulturmjölk, vinäger och löpe ger en ost som passar smulad i sallad och som håller formen vid bakning eller gratinering.
| Mjölktemperatur före löpe | 90 °F/cirka 32 °C |
|---|---|
| Ostbildning | 30–40 minuter ostört |
| Uppvärmning av ostmassa och vassle | 115 °F/cirka 46 °C utan omrörning |
| Förvaring | Högst 40 °F/4 °C i högst 1 vecka; fryst högst 1 månad |
Ingredienser
- 1 löpetablett
- 1/2 cup/cirka 120 ml kallt vatten
- 1 quart/cirka 950 ml pastöriserad kulturmjölk av buttermilktyp
- 2 quarts/cirka 1,9 liter pastöriserad helmjölk från ko, get eller får; mjölk med 2 % fett kan användas men inte magrare
- 7 tsp/cirka 35 ml vit vinäger, samma mängd som 2 tbsp plus 1 tsp/cirka 35 ml
- 3/4 tsp/cirka 3,75 ml salt
- valfritt: 1 tsp/cirka 5 ml torkade örter
- valfritt: 1 tbsp/cirka 15 ml färska örter
- valfritt: 1–2 tbsp/cirka 15–30 ml färsk chili eller paprika
- valfritt: lite matoljesprej till ostduken
Desinficera före start
Koka rena ostredskap före och mellan användningarna. Källans alternativa metod är 2 minuters blötläggning i en ny lösning av 1 tbsp/cirka 15 ml oparfymerat hushållsblekmedel per 1 gallon/cirka 3,8 liter ljummet vatten; låt redskapen rinna av och lufttorka. Använd helst ny ostduk. Återanvänd duk först efter tvätt och kokning eller samma 2-minutersdesinfektion.
Om mjölken är opastöriserad
Värm rå mjölk i en öppen kastrull till 145 °F/cirka 63 °C och håll den vid eller strax över temperaturen i 30 minuter under regelbunden omrörning. Om temperaturen någon gång faller under 145 °F/cirka 63 °C ska den höjas igen och hela 30-minuterstiden börja om. Kyl därefter mjölken till under 90 °F/cirka 32 °C före osttillverkningen.
Gör så här
- Blanda kulturmjölken med den pastöriserade mjölken. Tillsätt vinägern och rör väl.
- Värm under regelbunden omrörning till 90 °F/cirka 32 °C. Ta genast kastrullen från värmen; överhetta inte.
- Krossa löpetabletten i sin folieförpackning. Lös den i 1/2 cup/cirka 120 ml kallt vatten precis före användning.
- Rör ner löpelösningen i mjölkblandningen under cirka 2 minuter.
- Låt stå helt ostört i 30–40 minuter tills ostmassan är fast.
- Skär massan i kuber om 1 inch/cirka 2,5 cm och låt stå cirka 5 minuter.
- Värm ostmassa och vassle utan att röra till 115 °F/cirka 46 °C. Ta kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter.
- Klä en sil med ostduk. Spreja duken lätt med matolja om du vill minska risken att osten fastnar.
- Häll långsamt ostmassa och vassle genom duken och låt rinna av i 5 minuter.
- Samla duken runt massan till en boll och vrid mycket varsamt för att pressa ut vassle.
- Smula ostmassan i en skål och blanda in salt samt eventuella örter eller pepparfrukter. Låt stå 5 minuter och pressa sedan varsamt igen.
- Forma osten och ställ den omedelbart i kylskåp.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte obehandlad rå mjölk. Pastöriseringssteget är en säkerhetsgrind, inte ett kvalitetsval.
- En termometer är nödvändig. Överstig inte 90 °F/cirka 32 °C när löpet tillsätts, eftersom ostmassan då kan utebli.
- Lös löpet precis före användning; lång tid i vatten minskar effekten.
- Behåll vilotiderna och värm till 115 °F/cirka 46 °C utan omrörning.
- Förvara färskosten vid högst 40 °F/4 °C och använd inom 1 vecka, eller frys i högst 1 månad.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Washington State University Extension: Fresh Cheese Made Safely, PNW539. PDF:ns sidor om hygien, mjölkbehandling, recept, bildsteg och förvaring lästes och kontrollerades visuellt; samtliga mängder, temperaturer och steg jämfördes separat mot originalet 2026-07-26.