Bernardins släta tomatsoppa med lök, selleri, paprika, morot, lagerblad och kryddnejlika.
Endast tryckkonservering: Den här grönsakssoppan är lågsyrlig. För hyllförvaring krävs en riktig tryckkonserveringsapparat, aldrig vattenbad eller vanlig liten tryckkokare.
Formeln är låst: Behåll alla fasta grönsaksmängder, hela kryddnejlikor, lagerblad, vitlök och socker. Tillsätt inte mjöl, stärkelse, mejeri eller andra förtjockare före konservering.
Slät tryckkonserverad tomatsoppa med lök, selleri, röd paprika, morot, lagerblad och kryddnejlika.
| Utbyte | 4 burkar à 500 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
| Processtid | 20 minuter vid fullt måltryck |
Ingredienser
- 16 cups/4 000 ml hackade, skalade och urkärnade tomater
- 3 1/2 cups/875 ml hackad gul lök
- 2 1/2 cups/625 ml hackad selleri
- 2 cups/500 ml hackad röd paprika
- 1 cup/250 ml skivade morötter
- 7 lagerblad
- 1 tbsp/15 ml hela kryddnejlikor
- 1 vitlöksklyfta
- 1 cup/250 ml lätt packat farinsocker
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparaten. Håll fyra rena 500 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda tomater, lök, selleri, paprika, morötter, lagerblad, kryddnejlikor och vitlök i en stor rostfri kastrull.
- Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka. Ta bort och kasta alla lagerblad.
- Mixa soppan slät i små omgångar. Häll tillbaka purén i kastrullen, rör ned farinsockret och smaka av med salt och peppar. Koka upp igen.
- Fyll het soppa i en het burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Vid stapling ska ett extra galler ligga mellan burklagren.
- Justera apparatens vattennivå enligt tillverkarens anvisning. Lås locket och låt en stadig ångstråle komma ur den öppna ventilen i hela 10 minuter. Stäng ventilen eller sätt på vikten.
- När rätt måltryck har nåtts, processa 500 ml-burkar i 20 minuter. Om trycket går under målet måste hela tiden startas om från början när rätt tryck återställts.
- Stäng av värmen och låt apparaten svalna ostört till nolltryck. Vänta 2 minuter, öppna bort från ansiktet, lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
500 ml: 20 minuter vid fullt måltryck.
Tryck efter höjd – viktenhet
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 psi/69 kPa |
| 1 001–10 000 ft/306–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Tryck efter höjd – manometer
| Höjd | Måltryck |
|---|---|
| 0–2 000 ft/0–609 m | 11 psi/76 kPa |
| 2 001–4 000 ft/610–1 219 m | 12 psi/83 kPa |
| 4 001–6 000 ft/1 220–1 828 m | 13 psi/90 kPa |
| 6 001–8 000 ft/1 829–2 438 m | 14 psi/97 kPa |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 15 psi/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Behåll alla grönsaksmängder och ta bort lagerbladen före mixning.
- Använd endast 500 ml-burkar, 2,5 cm luftspalt och 10 minuters avluftning.
- Processa i hela 20 minuter vid rätt höjdtryck och starta om hela tiden vid tryckfall.
Weck-kommentar
Använd endast burk, lock och tätning som uttryckligen är godkända för tryckkonservering och överskrid inte 500 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Spiced Tomato Soup. Tryck efter höjd från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.