Balls kokkonserverade salsa med ugnsrostad tomat, fasta mogna plommon, habanero, buteljerad limejuice och korianderfrö.
Låst råvaru- och syraformel: Använd fasta mogna plommon, 2–3 habanero och hela mängden buteljerad limejuice. Källans beskrivning råkar nämna jalapeño, men titel och ingredienslista anger habanero; det är ingredienslistan som följs här.
Habanero: Använd gummihandskar när chilin finhackas. Undvik att röra ögon och ansikte.
Tomaterna ugnsrostas och skalas innan de kokas med plommon, rödlök, habanero, limejuice och koriander. Tequila är uttryckligen valfri i originalet.
Läs också kokkonservering – grundmetod och inläggningar och pickles – grundmetod.
| Metod | Tomatrostning, varm packning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Ugn | 350 °F/cirka 177 °C |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 13 mm |
| Grundtid | 20 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 2 lb/cirka 907 g tomater, urkärnade och halverade
- 3 lb/cirka 1,36 kg fasta mogna plommon, urkärnade och tärnade
- 1 medelstor rödlök, tärnad till cirka 1 cup/cirka 2,4 dl
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- Valfritt: 2 tbsp/cirka 30 ml tequila
- 1/3 cup/cirka 80 ml buteljerad limejuice
- 1 tsp/cirka 5 ml salt
- 2 tsp/cirka 10 ml korianderfrön, rostade och krossade; alternativt 1 tsp/cirka 5 ml malen koriander
- 2–3 habanero, finhackade
Gör så här
- Värm ugnen till 350 °F/cirka 177 °C. Lägg tomathalvorna med snittytan nedåt på en plåt. Rosta i 20 minuter, vänd dem och rosta ytterligare 10 minuter. Låt svalna, dra av skalen och grovhacka tomaterna.
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Ta på gummihandskar och finhacka 2–3 habanero. Blanda de rostade tomaterna med plommon, rödlök, vitlök, valfri tequila, buteljerad limejuice, salt, vald korianderform och habanero i en kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen och sjud under tät omrörning i cirka 20 minuter tills plommonen har mjuknat och salsan tjocknat.
- Fyll en het pintburk med het salsa och lämna 1/2 inch/cirka 13 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen och ta av locket när tiden är slut. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem lodrätt och låt svalna ostört i 12–24 timmar före förslutningskontroll.
Processtid
| Höjd över havet | Pint/16 oz/cirka 475 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 20 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 25 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 30 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 35 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 40 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tomat, plommon, rödlök, vitlök och 2–3 habanero.
- Använd hela mängden buteljerad limejuice.
- Rosta tomaterna 20 minuter med snittytan nedåt och 10 minuter efter vändning; sjud därefter hela salsan cirka 20 minuter.
- Använd inte större burk än pint/16 oz/cirka 475 ml, behåll luftspalten och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 475 ml eller mindre och följ tiden för originalets pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Plum Habanero Salsa. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.