Balls fikonsylt av hackade färska fikon, buteljerad citronjuice och en påse flytande fruktpektin.
Pektin och kokordning är låsta: Använd en hel 3 oz-påse/cirka 85 g flytande fruktpektin. Tillsätt den först när fruktblandningen nått full rullande kokning och koka därefter hårt i exakt 1 minut.
Det här är Balls fikonsylt av hackade färska fikon, buteljerad citronjuice och flytande pektin. Den skiljer sig från både långkokt pektinfri fikonsylt och preserve med hela fikon.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Het sylt i heta burkar, kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 8 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Burkgräns | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1,000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl hackade färska fikon, från cirka 27 medelstora fikon
- 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad citronjuice
- 1/2 cup/cirka 120 ml vatten
- 1 påse flytande fruktpektin à 3 oz/cirka 85 g
- Valfritt: högst 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
- 6 cups/cirka 1,42 liter strösocker
Gör så här
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar/8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Lägg 4 cups/cirka 9,5 dl hackade fikon, 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad citronjuice, 1/2 cup/cirka 120 ml vatten och 6 cups/cirka 1,42 liter socker i en kastrull på 6 eller 8 quarts/cirka 5,7 eller 7,6 liter. Tillsätt högst 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin om det används.
- Värm på hög värme under tät omrörning tills blandningen når full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Kläm genast ned hela 3 oz-påsen/cirka 85 g flytande pektin. Koka åter hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av om det behövs.
- Fyll den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera sedan att lockens mitt inte fjädrar.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1,001–3,000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3,001–6,000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 4 cups/cirka 9,5 dl hackade fikon, 1/2 cup/cirka 120 ml buteljerad citronjuice, 1/2 cup/cirka 120 ml vatten och 6 cups/cirka 1,42 liter socker.
- Använd en hel påse flytande fruktpektin à 3 oz/cirka 85 g och behåll den tvåstegade kokordningen.
- Förkorta inte den exakta enminuterskokningen efter pektinet.
- Använd inte större burk än half-pint/cirka 240 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt plus praktisk marginal för Weck-lockets nedstick och använd tiden för half-pint.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Fig Jam. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.