Balls tryckkonserverade enchiladasås med torkad New Mexico-chili, karamelliserad lök, tomat, farinsocker och spiskummin.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Endast tryckkonservering: Såsen får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den med stadig ånga i 10 minuter och håll rätt höjdanpassat tryck under samtliga 50 minuter.
Formeln och konsistensen är låsta: Använd konserverade tärnade tomater, hela den angivna mängden lök och vätska och reducera bara såsen under de 25 minuter som Ball anger. Tillsätt inte mjöl, stärkelse eller annan förtjockning före konservering.
Balls enchiladasås bygger djup smak genom att rosta torkad New Mexico-chili och karamellisera lök innan tomat, farinsocker och kryddor mixas och reduceras. Den tryckkonserverade formeln är en annan produkt än den redan publicerade NMSU-såsen för kyl eller frys.
Läs också tryckkonservering – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och tryckkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 8 pintburkar/cirka 475 ml |
| Burkgräns | Högst pint/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Ventilering | 10 minuter med stadig ånga |
| Processtid | 50 minuter vid höjdanpassat tryck |
Ingredienser
- 12 torkade New Mexico-chilifrukter
- 2 cups/cirka 4,75 dl kokande vatten
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- 1 tbsp/cirka 15 ml olivolja
- 5 cups/cirka 1,18 liter grovhackad gul lök, cirka 4 stora lökar
- 6 cups/cirka 1,42 liter konserverade tärnade tomater
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl fast packat mörkt farinsocker
- 2 tbsp/cirka 30 ml chilipulver
- 2 tsp/cirka 10 ml salt
- 2 tsp/cirka 10 ml malen spiskummin
- 1 tsp/cirka 5 ml malen röd chilipeppar
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparaten, rena pintburkar/cirka 475 ml och lock enligt apparat- och locktillverkarens anvisningar.
- Skölj bort smuts från de torkade chilifrukterna och torka dem med hushållspapper. Rosta dem på en mycket het stekhäll eller i en stekpanna i 8–10 sekunder per sida, bara tills de börjar svälla och få blåsor. Låt dem inte brännas; då blir de bittra.
- Låt chilin svalna så att den går att hantera. Ta bort och kasta stjälkar och frön. Riv frukterna i stora bitar, lägg dem i en skål och häll över 2 cups/cirka 4,75 dl kokande vatten. Låt stå i 20 minuter tills de har mjuknat.
- Häll av chilin men spara exakt 1 cup/cirka 2,4 dl av blötläggningsvattnet.
- Fräs vitlöken i 1 tbsp/cirka 15 ml het olivolja i en gryta av rostfritt stål eller emalj på 6 quarts/cirka 5,7 liter i 30 sekunder på medelhög till hög värme.
- Rör ner löken, lägg på lock och tillaga under flitig omrörning i 10 minuter tills den är mjuk. Ta av locket och fortsätt under flitig omrörning i 5–10 minuter tills löken är karamellfärgad.
- Rör ner tomater, farinsocker, chilipulver, salt, spiskummin, malen röd chilipeppar, de mjuka chilifrukterna och den sparade 1 cup/cirka 2,4 dl blötläggningsvätskan. Ta grytan från värmen.
- Mixa tomatblandningen i omgångar tills den är slät. Häll tillbaka purén i grytan, koka upp och sänk sedan värmen. Sjud utan lock under flitig omrörning i 25 minuter, tills såsen har tjocknat och mörknat. Täck grytan delvis mot stänk när såsen tjocknar.
- Fyll en het pintburk/cirka 475 ml med het sås och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Ställ burken på gallret i en tryckkonserveringsapparat med 2 inches/cirka 5 cm sjudande vatten vid 180 °F/cirka 82 °C. Upprepa med resten.
- Lås apparatens lock och värm på medelhög till hög värme. Låt en stadig ångstråle strömma ut i exakt 10 minuter innan du sätter på vikten eller stänger ventilen.
- Bygg upp rätt tryck för din mätartyp och höjd. Starta tidtagningen först när målvärdet har nåtts. Processa pintburkarna i 50 minuter och håll rätt tryck hela tiden. Om trycket faller under målvärdet måste samtliga 50 minuter räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att kyla apparaten med våld. Vänta ytterligare 5 minuter innan du tar av locket. Öppna locket bort från ansiktet.
- Låt burkarna kylas i den öppnade tryckkonserveringsapparaten i 10 minuter. Lyft sedan upp dem lodrätt utan att efterdra ringarna och låt dem svalna ostört.
Processtid
Processtiden är 50 minuter för pint/cirka 475 ml vid samtliga höjder. Det är trycket som höjdanpassas enligt rätt tabell för din mätartyp.
Viktreglerad mätare
| Höjd | Tryck | Tid för pint/cirka 475 ml |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa | 50 minuter |
| Över 1,000–10,000 ft/över 305–3 048 m | 15 psi/cirka 103 kPa | 50 minuter |
Visarmätare
| Höjd | Tryck | Tid för pint/cirka 475 ml |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft/0–305 m | 11 psi/cirka 76 kPa | 50 minuter |
| 1,001–2,000 ft/306–610 m | 11 psi/cirka 76 kPa | 50 minuter |
| 2,001–4,000 ft/611–1 219 m | 12 psi/cirka 83 kPa | 50 minuter |
| 4,001–6,000 ft/1 220–1 829 m | 13 psi/cirka 90 kPa | 50 minuter |
| 6,001–8,000 ft/1 830–2 438 m | 14 psi/cirka 97 kPa | 50 minuter |
| 8,001–10,000 ft/2 439–3 048 m | 15 psi/cirka 103 kPa | 50 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte färska tomater i stället för 6 cups/cirka 1,42 liter konserverade tärnade tomater och ändra inte mängderna chili, lök, vitlök, socker eller vätska.
- Förtjocka inte såsen med mjöl eller stärkelse och reducera den inte längre än de angivna 25 minuterna före fyllning.
- Använd endast pint/cirka 475 ml eller mindre, lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt och använd en riktig tryckkonserveringsapparat.
- Behåll 10 minuters ventilering, 50 minuters full processtid och korrekt höjdanpassat tryck. Starta om hela tiden om trycket sjunker.
Weck-kommentar
Använd Weck-burk och förslutning endast om både burk- och tryckkonserveringsapparatens tillverkare uttryckligen godkänner kombinationen för tryckkonservering. Gå inte över pint/cirka 475 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Enchilada Sauce, ursprungligen publicerat i The All New Ball Book of Canning and Preserving (2016). Höjdtrycken och ventilationsregeln kommer från Balls officiella guider. Källorna kontrollerades 2026-07-26.