PNW664:s testade metod för att syra färsk vitlök med citronsyra före säker smaksättning av olja.
Recepttyp: PNW664:s forskningsbaserade metod för att syra färsk vitlök före oljeinfusion, fullständigt LLM-översatt från originalet.
Botulismrisk: Lägg aldrig obehandlad färsk vitlök i olja för förvaring i rumstemperatur. Följ exakt 3-procentig citronsyralösning, bitstorlek, mängdförhållande och minst 24 timmars syrning.
Endast citronsyra: Citronjuice, vinäger och askorbinsyra/C-vitamin har inte testats som ersättning i denna process och får inte användas.
Ingen konservering: Smaksatt olja ska inte kok- eller tryckkonserveras. PNW664 anger ingen sådan säker process.
| Metod | Syrning med citronsyra, därefter oljeinfusion |
|---|---|
| Syralösning | 3 %: 1 tbsp/15 ml citronsyra till 2 cups/cirka 4,7 dl vatten |
| Vitlöksmängd | 2/3 cup/cirka 1,6 dl hackad vitlök ur cirka 8 oz/cirka 227 g hela lökar |
| Syrning | 24 timmar i rumstemperatur |
| Startförhållande i oljan | 1 viktdel syrad vitlök till 10 viktdelar olja |
Ingredienser
- 2 cups/cirka 4,7 dl varmt vatten
- 1 struken tbsp/15 ml granulerad citronsyra
- Cirka 8 oz/cirka 227 g vitlökslökar, vilket ska ge 2/3 cup/cirka 1,6 dl grovhackade klyftor
- Valfri vegetabilisk olja, med 1:10 i vikt som källans utgångspunkt
Gör så här
- Häll 2 cups/cirka 4,7 dl varmt vatten i en ren skål. Tillsätt 1 struken tbsp/15 ml citronsyra och rör försiktigt tills syran är helt upplöst.
- Dela vitlökslökarna i klyftor och skala dem.
- Hacka klyftorna i bitar som är cirka 1/4 inch/högst 6 mm åt något håll. Hela klyftor eller större bitar hinner inte bli tillräckligt syrade på 24 timmar.
- Mät upp 2/3 cup/cirka 1,6 dl hackad vitlök och lägg den i syralösningen. Rör om varsamt så att alla bitar kommer i kontakt med vätskan.
- Täck skålen och låt vitlöken stå i rumstemperatur i 24 timmar. Förkorta inte tiden.
- Ta upp vitlöken efter 24 timmar och låt den rinna av väl. Syralösningen ska inte följa med till oljan.
- Väg den avrunna vitlöken och oljan. Börja med 1 viktdel vitlök till 10 viktdelar olja. Källan tillåter att mängden syrad vitlök justeras efter smak.
- Låt smaken utvecklas i rumstemperatur, omkring 70 °F/cirka 21 °C, i 1–10 dagar. Smaka av och sila bort vitlöken när oljan har önskad styrka. Smaken blir starkare ju längre bitarna ligger kvar.
- Häll oljan i en ren, livsmedelsgodkänd flaska, helst mörk. Märk den med innehåll och datum.
Förvaring
Olja som har smaksatts med vitlök syrad exakt enligt PNW664 kan enligt källan förvaras i rumstemperatur. Kyl- eller frysförvaring bevarar smaken längre. Skydda alltid oljan mot ljus och kassera den om kvaliteten förändras.
Viktigt att inte ändra
- Använd granulerad citronsyra; byt inte till citronjuice, vinäger, askorbinsyra eller C-vitamin.
- Minska inte 1 tbsp/15 ml citronsyra eller 2 cups/cirka 4,7 dl vatten.
- Öka inte vitlöksmängden i syralösningen över 2/3 cup/cirka 1,6 dl och använd inga bitar större än 1/4 inch/cirka 6 mm.
- Förkorta inte syrningen på 24 timmar.
- Använd inte samma syrningsförhållande för örter eller andra grönsaker.
- Kok- eller tryckkonservera inte oljan.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Pacific Northwest Extension PNW664: Making Garlic- and Herb-Infused Oils at Home, gemensamt utgiven av University of Idaho, Oregon State University och Washington State University. Fulltext och aktuell källstatus kontrollerades 2026-07-26.