NMSU:s röda enchiladasås av torkad chili, med komplett puréberedning och tydlig kyl- eller frysförvaring.
Recepttyp: New Mexico State Universitys röda enchiladasås av torkad chili, fullständigt LLM-översatt till naturlig svenska med komplett puréberedning och dubbla mått.
Inte en hyllstabil konserv: Såsen och purén ska kylas omedelbart och användas eller frysas inom 3 dagar. Receptet har ingen testad kok- eller tryckkonserveringsprocess och får inte förvaras oöppnat i rumstemperatur.
Välj säkra frukter: Använd inte torkad chili med mögel, insektsangrepp, sjukdom eller röta. Chili från en dekorativ ristra får bara ätas om den inte har behandlats med plast, shellack eller insektsmedel.
Grundmetod: Läs vår råvaruguide för lagring, frysning, torkning och konservering.
| Metod | Återfuktning, puré, sjudning och kyl- eller frysförvaring |
|---|---|
| Puré | 12–14 stora torkade chilifrukter ger cirka 1 pint/cirka 4,7 dl |
| Såsmängd | 2 cups/cirka 4,7 dl, till ungefär 12 tortillas |
| Förvaring | Kyl omedelbart; använd eller frys inom 3 dagar |
Ingredienser
Röd chilipuré
- 12–14 stora torkade röda chilifrukter, vilket ger cirka 1 pint/cirka 4,7 dl puré
- Kokande vatten till återfuktning
- Nytt hett vatten till mixningen
Enchiladasås
- 1 cup/cirka 2,4 dl röd chilipuré
- 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
- 1 finhackad vitlöksklyfta, valfritt
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml salt
- 2 tbsp/30 ml vegetabilisk olja
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smulad torkad mexikansk oregano, valfritt
Gör så här
Gör chilipurén
- Sortera bort all chili med mögel, insektsangrepp, sjukdom eller röta. Använd inte dekorationsbehandlade frukter.
- Ta bort stjälkar och frön. Tvätta frukterna i varmt vatten. Lyft upp dem ur vattnet och byt vatten flera gånger så att smutsen inte följer med tillbaka.
- Lägg chilin i en 5-quart/cirka 4,7 liters kastrull och täck med kokande vatten. Låt stå i 30 minuter tills fruktköttet är mjukt och lätt lossnar från skalet.
- Ta upp den återfuktade chilin och mixa den med så mycket nytt hett vatten som behövs för en slät puré. Sila genom sil eller durkslag om du vill avlägsna skalbitar.
- Sjud purén i 10 minuter innan den används eller förvaras.
Gör enchiladasåsen
- Blanda 1 cup/cirka 2,4 dl chilipuré, 1 cup/cirka 2,4 dl vatten, valfri vitlök, 1/2 tsp/cirka 2,5 ml salt och 2 tbsp/30 ml vegetabilisk olja i en kastrull.
- Sjud varsamt i 10 minuter och rör om ofta.
- Tillsätt valfritt 1/2 tsp/cirka 2,5 ml torkad mexikansk oregano och sjud ytterligare 5–7 minuter.
- Använd såsen varm, eller kyl den snabbt och ställ den omedelbart i kyl. Receptet ger 2 cups/cirka 4,7 dl, till ungefär 12 tortillas.
- Använd den kylda såsen eller purén, eller frys den, inom 3 dagar. Källan anger ingen bestämd hållbarhet efter infrysning.
Viktigt att inte ändra
- Förvara inte såsen eller purén hyllstabilt och försök inte kok- eller tryckkonservera receptet.
- Utelämna inte puréns 10 minuters sjudning eller såsens två sjudsteg.
- Använd inte dekorationsbehandlad, möglig, angripen eller rutten chili.
- Behåll kylgränsen: använd eller frys inom 3 dagar.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från delavsnitten om röd chilipuré och Red Chile Enchilada Sauce i New Mexico State University Extension Guide E-327: Using Chile to Make Ristras and Chile Sauce. Originalet kontrollerades 2026-07-25.