NCHFP:s sötsyrliga vattenmelonskal med citron, kryddnejlika och kanel, lagrade över natten och kokkonserverade.
Recepttyp: NCHFP:s testade sötsyrliga pickles på vattenmelonskal, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med 5 procent syra eller den exakta volymbevarande blandningen av svensk ättika 12 procent och vatten. Minska inte vinägern eller sockret, använd högst pint/cirka 475 ml och följ nattvilan och höjdtiden.
Om du använder svensk ättika 12 procent: Ersätt 3 cups/cirka 710 ml vit vinäger 5 procent med cirka 296 ml ättika 12 procent och cirka 414 ml vatten. Detta är utöver de 3 cups/cirka 710 ml vatten som också ingår i lagen.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4–5 pintburkar à cirka 475 ml |
| Burkar | Högst pint/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 3 quarts/cirka 2,84 liter tjocka oskalade vattenmelonskal, cirka 6 lb/2,72 kg
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl salt
- 3 quarts/cirka 2,84 liter kallt vatten till saltlaken
- 2 quarts/cirka 1,89 liter isbitar, cirka 2 isbrickor
- 9 cups/cirka 2,13 liter socker
- 3 cups/cirka 710 ml vit vinäger med 5 procent syra, eller den exakta 12-procentiga ättikablandningen ovan
- 3 cups/cirka 710 ml vatten till lagen
- 1 tbsp/15 ml hela kryddnejlikor, cirka 48 stycken
- 6 bitar kanelstång à 1 inch/cirka 2,5 cm
- 1 citron, tunt skivad och urkärnad
Gör så här
- Skär bort allt rosa fruktkött och hela det gröna ytterskalet från de tjocka vattenmelonskalen. Skär den vita delen i fyrkanter om 1 inch/cirka 2,5 cm eller i andra jämnstora former.
- Lös 3/4 cup/cirka 1,8 dl salt i 3 quarts/cirka 2,84 liter kallt vatten. Häll saltlaken över skalbitarna, tillsätt 2 quarts/cirka 1,89 liter isbitar och låt stå 3–4 timmar.
- Låt skalen rinna av och skölj dem i kallt vatten. Täck dem med nytt kallt vatten, koka upp och koka cirka 10 minuter tills de är gaffelmjuka men fortfarande håller formen. Överkoka inte. Låt rinna av.
- Lägg kryddnejlikor och kanelbitar i en ren tunn vit duk och knyt ihop till en kryddpåse.
- Blanda 9 cups/cirka 2,13 liter socker, 3 cups/cirka 710 ml vinäger 5 procent eller den färdigblandade 12-procentiga ättikalösningen samt 3 cups/cirka 710 ml vatten i en stor gryta. Lägg i kryddpåsen, koka upp och koka lagen i 5 minuter.
- Häll den heta lagen över de avrunna skalbitarna och tillsätt de tunt skivade, urkärnade citronskivorna. Täck och låt stå över natten i kylskåp.
- Förbered kokkonserveringskärlet och håll rena pintburkar/cirka 475 ml varma.
- Koka nästa dag upp vattenmelonskalen i lagen och sjud långsamt i 1 timme.
- Fyll de heta picklesen löst i varma pintburkar/cirka 475 ml. Lägg en kanelbit från kryddpåsen i varje burk, täck med kokande lag och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken. Processa enligt höjdtabellen. Låt burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar och kontrollera därefter förslutningarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte 3 cups/cirka 710 ml vinäger 5 procent eller syran och totalvolymen i 12-procentsalternativet.
- Minska inte 9 cups/cirka 2,13 liter socker och hoppa inte över den kylda nattvilan.
- Koka inte sönder skalbitarna under förkokningen och förkorta inte den långsamma kokningen på 1 timme nästa dag.
- Använd inte större burk än pint/cirka 475 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk processas med samma pinttid; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från NCHFP: Watermelon Rind Pickles. Den aktuella originalsidan kontrollerades 2026-07-24.