Bernardins söta tomatpreserve med citron, ingefära och inläggningskryddor.
Recepttyp: Bernardins testade tomatpreserve med citron, ingefära och inläggningskryddor, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Planera för två dagar: Tomaterna ska vila i lagen 12–18 timmar på sval plats. Behåll mängderna socker, citron och vatten och använd inte större burkar än 250 ml.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml små gula, gröna eller röda tomater, skalade, cirka 2 lb/900 g
- 1 tbsp/15 ml blandade inläggningskryddor
- En bit färsk ingefära, 1/2 inch/1,2 cm
- 4 cups/1 000 ml strösocker
- 1 cup/250 ml tunt skivad citron, cirka 2 medelstora citroner
- 3/4 cup/175 ml vatten
Gör så här
- Tvätta och skala tomaterna. Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml.
- Lägg inläggningskryddorna och ingefäran mitt på en stor bit silduk och knyt ihop till en kryddpåse.
- Blanda kryddpåsen, sockret, citronskivorna och vattnet i en stor kastrull av rostfritt stål. Sjud i 15 minuter.
- Tillsätt tomaterna och koka dem försiktigt tills de blir genomskinliga. Rör om ofta.
- Ta kastrullen från värmen och låt blandningen stå på sval plats i 12–18 timmar.
- När vilotiden är slut, förbered kokkonserveringskärlet och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Ta bort kryddpåsen. Lyft upp tomaterna och citronskivorna ur lagen.
- Koka lagen i 2–3 minuter eller tills den har tjocknat.
- Lägg tillbaka tomaterna och citronskivorna i lagen och koka i 1 minut. Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov.
- Fyll den heta tomatpreserven i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer preserve vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml skalade tomater.
- Minska inte mängden socker, citron eller vatten.
- Behåll vilotiden på 12–18 timmar och de angivna koktiderna.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Tomato Preserves och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.